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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了9 {( m: c7 g$ ~& x' @! N' S/ ?/ }
( ^1 k1 t' N4 ^0 g! K* k蛋糕的分类5 c- v9 g+ h* x1 S- I2 c. |
! b- J7 t3 d+ ~7 c一 蛋糕按坯子做法可分为: . ~9 d! B( i1 `0 h, _! h
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1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . s8 l# K3 R0 ]- j& x% ]. `+ Q
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2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 i6 X+ X8 e2 r! k5 c
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
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5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 e0 K0 |" L+ i& N# u3 u6 o7 }
6 a# h: ?0 G" l 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; L2 v) t( J! |- J" G& s5 N
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7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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* R9 F& d0 n9 J/ K, Q二 按裱花材料可分为 : M5 U; r# e6 ~3 V" t% l8 X
& N2 P/ b6 O5 w- Y4 M* } 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
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2 ^4 F+ i- h+ X 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ! `& @7 Z/ F6 K8 O8 g
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3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 Q& H5 I9 t. T; t
) ?. K1 I( u) c/ m. Z: a$ L/ G8 i( d 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: Q" ^0 V, G# X
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