|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
& [0 O& p: k2 M: l9 m4 k, y% H* g
, s: ?, B* ^6 F- W; Z8 I V7 }蛋糕的分类/ ]6 F$ [. j9 U4 F: z- c
9 ?9 q% T1 V }, t6 x: v5 a
一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 Q# u& W( ~; q/ ?7 S
+ i; u1 [' U7 L H4 R/ _
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 O) |9 t9 U. @/ F8 z; x! ^
. \8 s. I; a# s
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' E' K$ O* {6 t4 k' d" D8 u/ d' K/ h ]% D
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + L6 J5 Q' r8 \
1 k/ U! P" `' W P
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 I! T) M$ y. C* x8 g4 s, f9 Q; k
; [3 U) I9 ^* w6 P& B* O( U3 [/ E 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : n. v+ d# D2 T
3 X* z# B* [" ?' P
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 \5 h4 f' d. s2 Q- ~
. e: I( b8 b. Q* f4 n' G3 \3 B2 H
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * [9 {: S3 d" ]1 \+ K
: l9 o1 V4 m2 g- D二 按裱花材料可分为 E9 F" r7 x2 F5 b" a
- `/ z+ [! k7 Z% M' M1 e) w
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
# x) m* C( j1 N( V$ }. ?# X' O% S( }2 G
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 6 v* p" }$ [0 \; ^2 j
/ u$ P: {* N9 \9 m8 ^
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' H$ ^% ]* W' s% P
( N0 f, G. {! v$ T" C D% w- ], A1 y
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: l* U, S9 B( s# B4 s' }* [
9 A M& `1 y- z |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡