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[b]泰國猛醬攻地道菜" A) f; z2 n$ I; i* H: J! W
6 j) j& j* X- v6 y9 ? _ n% f. D7 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' F4 c6 L9 Z4 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; l& S& q" Y6 ~) [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, Q j) I, h9 {& o$ d- z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 _& w Z* Q) b* x. P9 r8 Z4 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 t; Z# B% z7 n: S: b$ ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ ?2 n* m. G; s# y/ p3 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ l' ^/ c/ d1 z2 o0 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' H) q; @% A; E9 L/ U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ s. t' B8 P) J/ t! v; ]" P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 o4 n* U8 `0 `" D4 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; e* ~- g/ k. [8 o- q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% N7 k* {7 T* S$ ^0 a. w+ j7 U b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 Y5 G: a% u; m% [: W, W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 a) H0 W( ^3 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- V2 ?; \8 H, N: D- N
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- z n; ?/ [) K( ?; w5 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# ?5 g; r- a& c- o* C5 L1 A7 Z& A0 t6 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) s$ w/ H% B4 _6 F$ n2 F+ s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& C4 ]2 P( w9 Y; h% n這也是阿 Tu 的心思所在。8 D. R: f! ?' h+ F+ z# Q
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6 e; v' N: G; \% q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, C' ?( j& Q8 O8 J/ _. u) f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 w) Z' U2 Z. x g8 P
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, I' B# T& c. r; w4 O) U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 l. ?, N$ A6 X7 W3 @0 q6 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 Y( u8 R* r6 z9 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ v* Q1 q1 K( U* Z$ C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 L3 B9 v7 v/ d T# y R, a6 f8 |: _
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( \5 b, s! [% h0 w- ^2 X/ B$ C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( l6 {) ^ \4 O5 L* G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' H, y; ]/ t7 }3 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 N }- i8 F- t9 @* N' K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 ~: x# u6 O3 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# Y) l4 }- N, C) T n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 D5 j4 m+ o2 U8 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: v3 {3 ?% H E: E) n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 p6 ~+ X8 |$ h0 F" f1 f
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[u][b]泰串餐廳
( P* K t9 U8 s! g地址﹕佐敦廟街228號地下$ `& u6 J9 N' w4 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) ?& X3 b2 O2 U) [! V+ S' n1 H
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: R! p& k- ^" J" N. ]招牌海南雞 $80/半隻
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8 q: L+ H# w5 v青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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