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[b]泰國猛醬攻地道菜. k( f y4 _$ m2 c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- a/ D% u( ^9 A8 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 {& r/ |& l2 U) S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 O1 D+ q% C1 y0 G8 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 f) z: `; n( A& }6 y- \2 C& F! R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 b4 ~8 B* l, m" I
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5 Y$ E) K* i1 |4 `* j[u]泰廚班底主理[/u]
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. K. G% k! p- k# g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; e _% ^: @8 V9 C7 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 F1 g( t8 T. ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( R" g3 L7 k2 f x2 n5 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. ^5 J1 t# ~0 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 _/ S( l/ k2 k; p9 S* @+ J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% t* e& p' c: y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! m) f/ d" B8 ?, E5 X6 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 B$ W0 p2 Z! D+ o3 S: D$ S
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- d/ K$ Z3 p! \9 n+ U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 ?! ^$ A/ Y2 K" q1 @$ G
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% j+ x$ W$ ]# j1 ^9 d3 Y' l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ @# [+ f X' V' f# w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, {2 n3 A( T6 Y/ f+ ?; L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* x7 J+ w# N7 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 H ~) |* V( x+ @! J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ Z- C/ P/ N% t3 g6 l& G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 l$ d3 n( o% Y K$ s n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 F S3 e' Y' |3 L, b5 f$ x
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 P4 S/ I0 e5 Y4 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 q# i& \0 H3 g" C& @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, {$ H. G8 w# m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 g' |6 ? u5 x0 g) e9 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! l7 a( b6 d$ v8 ]1 A5 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ j% j/ N" l: C H" i8 J8 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& D! q; |- K/ ^6 Z8 ]4 m3 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: v1 H( }- [* R0 v+ F3 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) n" A2 s8 @: |9 U# F9 E# g
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! p0 W# |* P/ g8 P. X: w0 B/ L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 Q0 ^' h2 k* r6 b# a( K; n0 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 E9 a* N- b. ^/ {
點上微辣的汁料，惹味無比。/ Y% a' F8 a+ T
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$ i- }) m8 y5 X- y5 _( z[u]香茅豬扒 $48[/u]0 b- h' J3 `$ g8 W6 J8 ?7 G" F) [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 Z! V: j& O i* M" h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 ]+ V: H9 I Z0 w
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r" |, l8 M2 P[u][b]泰串餐廳5 V& X7 X% ~- h9 }( p/ H5 I) R/ l6 J
地址﹕佐敦廟街228號地下7 ]" _' i: }/ [" X+ y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 y2 Y. l- C6 m9 X) R
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! Q7 C: r1 H2 o) `招牌海南雞 $80/半隻) E$ X6 ^9 n+ A1 [7 J- Q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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