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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# h- i+ S; b9 d5 w; } v2 f+ G; g! K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& b7 r* C) r- @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! H5 R6 m* S: Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& X: q' }! n5 ]3 d3 W D' B- T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& R, X, p/ Q( n/ a! x4 z: U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ I! `: g6 Y( n: P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! R" I) ?! R# X% E+ q1 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- d8 ]) N2 H& Y" o, X1 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 l2 l- E7 ]9 E' v1 U% V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ X- `9 j G" l3 \# R/ Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 I# ^; ]/ A$ \* S4 W$ N$ @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 j. c! s/ N9 S; D. Z% A% Y3 }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% k0 c& }0 @* v/ \& ?9 h
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" L6 v& x/ d9 M3 z2 \0 X0 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) H' s0 o! Q! e9 p+ ]: B( d5 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 w# T4 o& P5 {% A; n. |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# {% S) T' n& ?5 Q& @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, P! ~; D/ U" j0 b$ Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& A& \4 w; O7 z3 b! k& z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- {7 ] ?0 V3 X! r+ o9 b這也是阿 Tu 的心思所在。1 c0 I. ~0 G% o: E+ J, y
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{6 B3 O5 K1 L9 W0 T+ m( l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 r( P* \4 c/ m* @) m+ e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 K' W }, y* r. J: k
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* a* o- y6 a2 P/ _+ R5 d[u]Ken哥推介[/u]- P9 j2 }, r2 N: t+ m6 T( h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& j7 h! y1 ? _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( x1 S9 N1 W) Z# c9 Y( |. R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. L& ~9 z4 {" H" i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) _! w3 h8 Y/ C( I# I2 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% ^+ Y8 g: E. a. f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ a# \( f9 [; \% \1 u. |3 |" `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. i4 W! o+ P: Z1 `2 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ q) p7 z. B! F K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) U3 d( D" p0 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ }. c% s7 K- X i7 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; Y% H5 k# P# a! p2 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& |5 ~, H+ A7 `1 i2 o8 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ K9 k4 }5 I# \& L- V7 t3 R- I4 k
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0 c# z- ^8 j/ P* k! k0 N! Z- T4 ^- ^[u][b]泰串餐廳
; _0 m; {" O N6 c( b( |; o& x# F地址﹕佐敦廟街228號地下
9 p5 W/ \) N: _; a- E7 o8 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]- u7 F# k' v& t3 D- F' E
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8 ~+ a' p7 x8 G8 e" k7 Q招牌海南雞 $80/半隻) o Y1 R# f9 m. G7 _+ ?( n& T
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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