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[b]泰國猛醬攻地道菜# b* O# l/ ?- V# @4 y `
$ I0 ^0 t( B2 \- ]3 w7 d# g6 B6 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 E2 m9 v2 N& i8 o" u: u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 O: n9 `- W4 u0 \ m( Q7 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) a3 O9 c1 g8 f5 e; y; J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, ?; {2 f2 c, e5 R0 [* K( p) s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 O/ S6 h, D0 e5 b9 S[u]泰廚班底主理[/u]
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6 { h/ B- Q+ T1 Y9 s0 C3 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* a2 y% @7 [4 J2 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 T; G: S+ l, c* N& h4 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 k; S; ?! e3 c7 b
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7 P7 i* G( u O( b6 K7 l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ A# u& P0 s$ g; c A4 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& P' ]+ a2 Z. {$ a/ O; P2 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 x6 f9 Y7 b$ w3 N$ N; x( N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 E8 _2 w$ K3 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ ?0 u7 A. K+ E7 {3 L% b: y! u/ d7 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ t& k5 I e5 r) s8 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# d3 M5 i. F+ e" X. E& D3 q% A4 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ ]6 N( B* U+ W4 o# n! b2 \, ^- a6 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" k* e( {4 X8 F1 p, M1 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% e( _/ P5 T/ O, q! j% a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# K7 \* @; O- B3 F4 U* [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 P l8 w+ j, f[u]Ken哥推介[/u]2 E# B- D% F* w' C2 e2 l3 e; V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! W8 t# @! Z2 D: n1 l, y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# z: p% c$ f# B2 N. f; M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: O0 y8 d1 G, N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- e- L% p/ K* @5 o; g
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6 W# ]- v% P6 p( D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( O0 J- v# I6 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 P( e9 Q* s- S& @- {( ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% p; p g2 Y8 S' @- _" i+ h+ G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 O. l, M# } H' s! L3 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 I' [! c+ O+ w1 W; D4 [7 j點上微辣的汁料，惹味無比。
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! `! o X# x3 x3 j) r0 ]5 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 B5 U7 C+ b2 j) [+ ]- O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& H) k* e$ _* F6 d2 O7 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ j9 _& y* L8 l5 H) [$ D
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) |/ g, B, c$ w4 b) e[u][b]泰串餐廳: B! K" e% {4 X0 j1 q+ I1 B D f
地址﹕佐敦廟街228號地下$ s! r- @' w: J% f3 w0 D/ I! |1 T' f
查詢﹕2264 8383[/b][/u], {' z2 B% G z$ t9 D+ t
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青咖喱南瓜雞 $587 O9 t$ Z6 L) e' Q. e- \" e
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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