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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 K2 I4 {$ I( p8 }. u6 ~7 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% [0 o6 P7 {& F- T* y% Q y! {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# a8 R W8 Y) j e/ \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ F/ e# T5 b. _6 ?; b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* n2 f. f, J+ V* t+ ], q1 f/ Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 e% N R7 i8 x: o$ W) @ `
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 A! M4 N2 n( l4 g: ~; U
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# w: }5 }+ Y% `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. L7 [5 m& E: T ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Z! n( a/ H) \/ [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: [1 J5 q$ E, T" @; `/ C7 M* s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: Z( ?# X% _+ W5 x6 Q+ }8 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ U5 P4 V( Z8 b u% G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- p; d$ ], W' e. y( W/ s* a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: b/ e+ L2 A) C- |1 b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 h$ G) s8 S- _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 A9 b: {3 ^$ I z/ L9 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 O4 }! o8 t- x7 Q$ A C2 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ t8 d& K: V3 h4 ?, a# D0 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" O6 u8 H. m+ K W8 y& n4 N5 ^% }5 p這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 G- @6 Z8 o: z2 X% @& {- T% j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 J, u& g7 @) i# ~ @& Q! m2 m' @& A[u]Ken哥推介[/u]2 v& c' g! h6 G* C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& j* e+ [0 w! c$ F- z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 y# F; h2 I0 o' s/ [( z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ^% C. K& C! L% ^/ o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" C: l: i" e4 b0 l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- x; q& a' N4 f/ k' Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; k4 V6 v; {0 n! @3 w- o& `7 w$ w
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) s# b* w9 p y' H& o5 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% P2 O# K5 O* X( D4 l1 Y7 X1 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 T+ ]& P( {3 Q2 R) V3 K) q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 Z4 j0 C- L5 U6 _) ?8 x# o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 M( S! j `3 C" l$ S點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ D$ ?; @4 m3 B) q( z7 ` K4 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ }3 i. x+ p) p& T4 r. G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' W$ d% Z! l* c
地址﹕佐敦廟街228號地下% o, P* |& m% G3 S; G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 x9 e: F [1 k
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& D, o4 o; I( P+ u+ F8 _招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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