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[b]泰國猛醬攻地道菜 K! ]5 p, p+ b) q
! q# r' i6 U/ |. R7 A! W$ Q2 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- k, `4 z0 p& n! Y) i5 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 v+ Q2 b4 a# {9 ?8 }6 E% x4 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% z$ A) w+ {, g) J/ E u x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& @$ v9 R% }- M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! V7 ^$ X% W/ V% Z+ ~2 I
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) W3 m, r7 v, h1 o" x4 @3 D[u]泰廚班底主理[/u] % t' X0 `& ?3 X# W5 Z& o
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# x; R2 Q! D- n# c- Q0 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ \" O& t: I9 \8 q0 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: K1 G: n, |; a( G2 u; u$ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 R. o% U8 A' ^7 g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! `% Y# g# Q8 @9 Y* H+ A0 x5 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ D) R, W6 @) l$ T) i8 l6 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 Q6 s* D5 q/ q+ H8 l( }# v4 G+ f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 z0 c2 _5 y/ |" G! Y3 `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 c/ K& p* E+ z$ B" U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: ]" r6 c2 L$ M
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: n4 n2 Z! d3 X3 T5 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 t( Q0 C) c5 k! ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, E) l3 T, }3 R0 L( e5 `1 `$ }0 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" q9 h, L8 A6 x) k% s$ K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! Z7 E n& S/ {. n) L( y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! N: ^* U; a+ C# g1 N# `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& X8 O& E! b# Z* X/ g' [5 y2 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 X0 B: V( \' X
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) c5 e3 x# u, j5 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' K6 W% m3 Q3 f, g, g$ t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" [" W4 R2 d1 j1 G ^$ {4 L$ `! k% w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! b T4 b2 ]$ H+ w6 ~/ A% U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 ~9 K ~! F4 h* W0 n6 n- D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 ~6 E. |9 c+ Q3 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ S" ]5 ?5 y2 ^7 q
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- C. ^ z8 {8 w5 U* o$ N3 c b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" }! O7 P2 Y1 v7 r0 ~" {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* L3 J- y- V8 t' o( B& W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: K; o9 _0 b$ A \7 W9 D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 p2 G! X( u; j- y4 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* Y2 t( s+ y' p/ Y7 c, l( v/ e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 ^( t; Q( k* Z: _6 V2 _8 X( ?[u]香茅豬扒 $48[/u]3 G" Z# W6 k* b2 B6 n5 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 c2 k6 M" i5 |/ b8 Q, ~8 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 z# s0 J" @: i
地址﹕佐敦廟街228號地下
. A5 ~ Y2 M2 ]9 z0 B) N查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ u2 U! K1 v+ v1 B+ ^
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7 c5 B' h, p, K# |: f4 I招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% j* B. w2 t, N+ d6 e, N3 _
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发表于 2009-2-4 12:06
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