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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 s5 v2 [ T7 B, I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 x6 x- t0 i) a# {0 S& W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, K# V6 P w/ a0 c% b9 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% `% ]9 d8 [/ c7 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 c% _5 G. Y' `! C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 u7 _6 t8 h$ H4 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 q+ t% L2 \' f7 V6 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 G' ~5 Y" |9 C& Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% }- P% X) L$ U8 g6 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* x* ]: E5 [* ^: R9 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' a: r& O% u) }. `% ]% g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. C c1 a# G N; p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 h7 K; ~+ z& P+ c/ u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) ?; S0 m# a2 _; @0 H2 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) U2 d+ O# s: m; C, l$ a
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! {( U% n7 o; z( E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' }+ R2 [' ^ O1 i. ]! L. w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ p$ }. T4 P U0 g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% C, X: N( {9 U+ R7 a+ x+ J$ W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ i& w- f+ Q3 X, }2 m6 D5 `& q這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 l5 } |' e6 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 n7 X, {# M6 F6 O% |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. M$ X' O; j6 Y. ?$ o* a. `
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[u]Ken哥推介[/u]; S& D$ Q& n' \6 W6 x, @7 g8 V* H
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1 a, S) p) j* S5 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 l) E* H/ B1 z+ R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% ~( Y7 q) l1 `( w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 [( s1 l, G- w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# g- `- A u9 S' b6 I& [2 {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 `6 x/ i2 B6 k) R7 i4 Z3 q
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7 u/ @$ A1 w6 y. G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: k- J* G* m9 i: |$ c, {4 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 j; ^. j* `4 }, \/ D$ I
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1 J- b8 y" _: U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( s, J! j+ e8 q' F1 K+ {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 h* A# @( Y! I P9 k0 b/ Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# F( }' ]$ ~8 ~0 v; ]2 L, }1 m
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! K4 k# e1 p2 x5 {. ?4 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 v# G% |& z4 }! ^5 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: [: J& A- w8 ~; i5 u點上微辣的汁料，惹味無比。8 F7 n2 S1 z$ Z* H2 n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# T& B3 z" ^3 a: t3 w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* b: @/ R# Q3 G. H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: M B- i# h3 D
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[u][b]泰串餐廳
2 g) Y2 v8 z/ J! _, }! R7 W) e地址﹕佐敦廟街228號地下
: a5 L. i8 p3 p8 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]% z9 w0 B5 Z( F1 e% `
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0 a6 s( f3 J" X f- B$ S Q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ l, W( c2 I$ l* G& m: s
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{4 h# G7 B7 ]# A- c串燒沙嗲雞 $48
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8 J0 G' o% S( ? c炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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4 n z: h& O9 ?9 m) x+ I$ T5 |泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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