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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( R) Y6 [& N. @, W: E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 o& e. V) Y1 n: i# Y3 S2 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! {! ]+ B/ Q) z, ]; u) M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: [* B, A( w9 m6 M& n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: g4 D/ W7 G% u" R( k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 \; ]* |' X6 Y/ z3 ]4 E% n[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( P$ m: ~. }6 k9 b" Z6 l D5 R& H. @! s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" [$ J: w9 r8 m: o( h* N( \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ v/ \9 R q) Q2 j; A# D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# O6 W: E; ^( h) B3 A8 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' ^) D# `' D6 @% r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& Z& l" o. i' e& \2 ?0 W" V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 R5 M; p; V" c/ P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 F4 Y+ [' ~* i% C
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e1 y/ d7 b* i7 M9 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 g, a; w, u$ r# X, N [2 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 M. [ @8 A( R5 x4 j$ z! R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( E) T6 \4 X% o, k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 l3 B& g+ K p: h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 F- q. v8 e. A# u4 N, H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% L% I! b2 @5 [# v( ?. T: u$ o8 x這也是阿 Tu 的心思所在。% `$ s" ? n0 r9 h+ |) ^& c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 {2 E' r* k8 E) ^' }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( w9 F; v1 M6 ~, S7 M
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+ X8 g Q3 H5 M1 u9 V+ z[u]Ken哥推介[/u]
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( x& v, V% d0 h9 h$ Z+ d9 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ f# ^. ^; u W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 [ K( X# y" \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 N, N& R& l0 j; J7 S* _' o9 f" y
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. E6 t- g2 s# S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, J9 y, }* a, M( j9 X7 x0 ?7 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, b. }# z4 L3 i5 c' h. J9 i v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 C9 \. Y. L! _; m, `- K( l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 I: a% A6 j* b; A
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5 l9 D1 K/ g- s- }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ G5 ?0 d5 a0 ^% X L' P$ o8 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: O- o0 O# ?7 P! M! J m' N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: x' ]. u' u$ q; Y8 @
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9 H+ }+ h. I0 s, B2 D( X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 A3 P- t9 }) k3 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! L: ^' Z% ]1 g9 M$ Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 Q) N! y0 O' z0 ?! U4 r[u]香茅豬扒 $48[/u]
. S X; ?" Q% M' p8 S' U R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 k4 O/ A9 G% L6 Q. d: T/ v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ @5 G; I/ g: A4 l- `/ s[u][b]泰串餐廳" a O6 t' t1 R5 k, N- Z
地址﹕佐敦廟街228號地下+ ?& R4 B5 [/ L! {9 y! B. P4 r$ D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: b$ G6 G& X* x A; s; @# h/ D
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招牌海南雞 $80/半隻# i) u( m( Y! Q3 p9 V# j
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $486 I- X) h- @% B
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发表于 2009-2-4 12:06
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