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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 B( p& g: u; O$ d/ m% P9 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 t2 G" F2 y, k4 I$ S% `9 v/ w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 h3 P: b6 ^ c" E1 W) a6 U+ \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 ?: m2 i1 H8 S8 q; Y6 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; H* i) l3 Q' t# C4 R1 g( @, T+ K. p2 f$ x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ x- V. l, ]; l+ X9 ]- Y
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' w3 } Z; q+ T9 T F7 u[u]泰廚班底主理[/u]
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+ V+ B. e. N5 t) F7 Z* W% u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' x) y! Z' R( ~8 }: i% n* h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 I6 W4 p! ]- N- G! ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 q4 G ]& W9 w6 H0 a
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. k5 i. C$ |7 B3 G2 m! r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. X$ d9 N* w: x) t' w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ j0 _8 i2 X6 ]. l7 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) W8 l" |. J3 D5 a' E2 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 N2 |) l; H9 Y: z h1 J$ s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ T ~1 A6 O1 W( Y! V7 O4 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
: Q8 p8 o/ R1 {% W+ o6 G# ]5 U1 h3 v# D
0 G' l: Q- y* r: W7 _$ X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% R8 p2 L g5 s3 X" U* u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: `4 L t1 J0 e& N* b# I; T5 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 x6 C5 S3 a4 b7 C' e7 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ a/ Q' Y3 ?) }: R' A& A- w$ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- ] `' R# H; z這也是阿 Tu 的心思所在。8 c5 p( U: E6 M7 M
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1 d' b( a" j* T/ K* X6 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; @* t8 o7 y1 L+ w$ ^0 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' i9 k$ h/ \' a& Q
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[u]Ken哥推介[/u]1 Y; _, l( o' a0 D- ^; C: d; H$ w
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9 _4 q( I/ X1 q* Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- Z0 u* z4 j! i0 y) x/ L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 G6 f8 X* I2 p3 J8 S% S! O8 K: f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 S. l: t7 m+ ?7 P6 N/ h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 a) J- i" Y8 B; g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] e& y& ^- M1 W; ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! W0 P! m D/ \* d) S7 {: ]9 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 m: u( K2 e' Y, P6 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" V* j( ?9 C6 b' r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( V% S( Q& W; @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, n% v, D0 O7 d( i; B點上微辣的汁料，惹味無比。2 y0 ~: c( f0 ?, y' Y+ e4 [
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6 _+ e u, F% u+ _6 D/ c1 N[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 `6 V; X8 Z% [+ p0 }" r- s( ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* N3 j8 H! v/ I$ X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: H0 f/ _) M) y8 @' M2 p" Q+ c7 E8 t[u][b]泰串餐廳& x) ]/ c- W" w2 }: J G9 n
地址﹕佐敦廟街228號地下/ n( d: s/ _4 N0 N3 w% q$ W# P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 a$ i* K$ d# y6 w
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: n9 C( ^+ \, ~招牌海南雞 $80/半隻5 G0 _% y7 }+ I/ _
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 R" p( O! g" R; M/ I香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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