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[b]泰國猛醬攻地道菜2 |$ o/ a* K! x9 `. _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 x, w( |3 u! Y& M) l: E$ D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 U* Y1 K3 y9 N- M# y9 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* o$ D( a2 C1 c# m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, N) m/ M! B$ w7 {6 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" z- j# `0 B# s+ I+ A4 V8 O: l" e[u]泰廚班底主理[/u] % U2 @) m* G" k1 ]2 ]$ B/ A
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0 v- E4 t" a1 Z5 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: |+ B3 T7 E, u# P) |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* h# g( ?4 _1 U6 B8 Z4 q# U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ M% q, n+ ^5 x! w0 @! q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， W" v) s, Y* y; z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 P; A/ w1 u) |/ k! V( c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% H V8 Y# Z3 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! s( `2 }1 C. G% Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 [$ l7 x1 b: w" e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 W( X6 G# v( p5 ^. P4 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! `2 A5 s# C4 z% D8 c; f6 m" s3 r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: w R$ ], ?3 C1 W+ @7 T! S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" @' J. e; `- A5 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 c1 m4 c# k* b! Y' ~0 m1 X這也是阿 Tu 的心思所在。, G: T7 K( X1 e% s; D3 @. g8 V
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' p/ D% m3 o* S! f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 q% ]4 {, C0 g' }# V; ^% \) a' s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; U s$ K6 L" v0 `4 V7 B/ t[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
b+ i+ Z( B$ D u) ^5 O6 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 S8 Z* @: m( H4 D' ]" {8 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ S4 W3 `3 ?! V) H- U9 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 A, ~5 S6 U% S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 V6 J5 B( w' l `+ a; d% l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& _! S) I2 L, |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# O8 E1 m2 I- U+ B. Z. D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 W& S; s# w$ P6 o2 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， X) c/ B+ _7 @& L& n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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s S# E9 A/ T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! c) _, k* l {- Y2 F8 ~5 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， t3 B/ l9 f% v9 n1 i! z
點上微辣的汁料，惹味無比。7 Y* M1 M) u0 w! x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 _; c* K9 s9 c/ Z& v8 O e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 H6 x I; ^6 L b, h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 g& ~& T( I' `9 Q
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[u][b]泰串餐廳; n. U5 V) s9 t$ e
地址﹕佐敦廟街228號地下! A- ], P# \8 s) ^: H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 M* m0 ]6 s' @0 i; T/ ~0 y2 n j
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: V& f9 Z& d# ^. z$ ~香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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