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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. t& }4 Z) \( I1 P! ]5 F: X- m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 w" ~$ _4 f/ J: h+ u) f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& M, V3 B( @% N8 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ B% [5 r0 e8 X- V9 [. `& V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& A; u; ^9 C/ U2 Q1 B9 I[u]泰廚班底主理[/u] * f" \: J! V$ i( F1 k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; N% S" f" V( d" N- ]8 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% F/ j$ E# Z: q9 O, W+ U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 Q( D' U, z- @/ N6 L: T6 x7 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# y" h* _! l w2 K6 {+ X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- V; r; J( w, d3 Y1 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( t7 h: {: l7 K# W% ?- C8 I) \7 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' U2 m3 Y+ r7 d/ x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: B) k# l/ ]+ @0 A& y& ~) Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 i' i( X: U* l' i, m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ {9 d" o# O$ t% t: z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- O [8 [( r3 }$ a/ k0 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ]: t8 O( p ?! R5 j7 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 q0 Q$ r0 o4 g& m, P- F
這也是阿 Tu 的心思所在。1 j; n, o, ^# |! I- @
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; P$ a" ^+ m8 g( }% {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! E' Q- C" r4 o& j# v: X; }! ?+ r" x" T) x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* {, d' X6 m; y# g. o[u]Ken哥推介[/u]/ B& G7 Q; H+ s
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- h( I% V4 ?: |( L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 h+ \$ _ p( P+ {- O, `0 l m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& G; p W0 V; G* `8 b9 Q, z# ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! ^4 J' n7 y* \, Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ p% n0 { [+ Q) j0 l1 i& I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* o7 E+ s0 \/ q9 C& s/ K
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0 A2 o* j3 a9 P) c' m' |4 e) {( c: m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% g; {! I2 O* p1 K2 \4 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ s+ f+ Q" a( O8 p& t0 u) U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" e$ i5 n7 r- `, t4 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% _& i3 R$ k9 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( u- ]$ \1 r8 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" }/ J1 I" r" l3 ^, Q1 {% a5 W3 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ [7 K/ w1 c# u2 y' k[u]香茅豬扒 $48[/u]9 t7 { i9 } g4 b( n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, t' o( ^7 C' V3 b9 k* n- O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& \$ @0 r# M% J
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0 _6 S3 S \, \/ a& x2 W8 m[u][b]泰串餐廳1 C* Y- f1 j, ^, L6 e+ `
地址﹕佐敦廟街228號地下5 ~6 o: K, c9 [. \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 c0 Y r; u3 o; o! y2 j招牌海南雞 $80/半隻% @ @7 M5 c0 C
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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