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[b]泰國猛醬攻地道菜" }; z8 q' }4 h; H' P
6 K& x" T8 ^1 s. p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 S- d2 f7 V3 q, f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 J' Z0 L( c* _# s+ v" N6 E8 \* g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 ~2 Y+ y2 {2 @, F6 [# M O2 J: t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 _1 f) \: o* t# ^4 }, y S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ r8 j- [1 _( u. T5 A1 [: {
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9 l1 C) l; S; ?# y7 {, i2 O* V7 x9 z# D[u]泰廚班底主理[/u]
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9 R! D% ?# l+ h) H: i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: ]4 U2 \- x6 l# q9 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 J4 q2 |7 [7 X5 \% W0 ]8 U q. W2 c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) Z$ B& C# h! a) ?
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6 a0 ?! h) [; F# H& P% l/ h$ @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ W- ]( }' [/ v) [: Z& W* p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ L- v' U" E. _/ j8 J0 f1 R& z, Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 Q1 N$ a& M. l( ~2 q9 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, l2 Q! s: F; E( O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 ?$ p1 \/ ?+ x; o2 ~. ~
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9 T2 k4 p1 L% i% Q7 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. @" l5 k5 D. v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 Z' y3 _9 O: ?9 |- f: f5 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: ?1 F6 c d+ B! {) @( q: m+ G
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; O1 J0 N; @. m( J% G4 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 J+ k" b0 q/ N& k, U$ [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 S" |- V- n7 b9 B4 J5 e" `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! S( F# a, P2 ~' L+ V: ]7 [& T+ ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: ~7 h& f2 U/ H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& s( ^3 W; B( X# |* F) i[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) z9 W, j8 o' y, u& P6 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ Y! b1 @1 W4 V! p+ S$ V ]8 {; U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 U, ?6 C: K" I: V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ~. P/ w$ J& r3 d h: o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) y/ j: m8 ~: J4 s7 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: e, j( g- k% L4 X: d7 V* I' t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 m% f" G" T+ x8 R7 r
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! J: L3 q" S" Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 E! I1 g4 k1 R2 u0 f* G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- s, G% k3 ~, \8 B* X1 W% A7 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) H; O4 G/ ?3 \) S0 k8 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ^ d& x; n: p0 }( x2 _' A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 g% ]4 I7 b2 X0 p! X5 t9 l6 B" R點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ ~ p/ P8 Q5 J[u]香茅豬扒 $48[/u]4 [+ b! ^" l- }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& z: a2 H6 c8 _4 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 Y" w* Z$ d y) x1 {# B0 B$ w[u][b]泰串餐廳0 x! I1 `, j0 W" s( }$ ^0 D) X, Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
, ]) @& ~4 p5 Z* f8 W5 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ o6 m2 H! E/ y
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招牌海南雞 $80/半隻% n# z$ R; U) q Y* T2 l: f
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青咖喱南瓜雞 $58
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. d u+ U& n3 @/ q: x串燒沙嗲雞 $48( D+ r1 F, [ {5 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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