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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' j+ m/ m, ^- F% [' E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 N. u# X- U: O2 J( {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 a8 y9 M3 ]$ q" M% @, w( A8 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 j) z; o! m3 M4 K9 |* J- i6 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 ~ d w( v0 m& z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- t- Y2 U7 K; T* H1 \$ }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ n7 X# |! K1 h. ]5 q, A" L' b' h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, q6 g( O' h+ W. h: r/ b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
H" j5 C2 u0 t- Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ Y0 F! j- H; B& T! p! h, O: X3 H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 x% @% P h( A4 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
L" Y& R" k U( C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 D* T2 g4 P1 v w. ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 b9 b# C" d9 D2 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ R$ ?& B, j/ u+ D& o" \
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, t/ J: o d+ Z" q7 J( |; W* D+ n# V+ {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 N/ Q# G! r7 ]. Y( N
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4 @. V/ {7 @4 t$ u8 j M% q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' L3 ^& Y$ t* T5 y; a8 G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* [4 P# p4 F0 n; z3 }6 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 v( C0 ^1 [% H' M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; L) l1 s: y; L i K. }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 l- g" r7 ~4 a* n: r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 k( ` [7 s, v) X7 \3 I. V: R7 M
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5 |* i. Y5 m$ Q0 ?7 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- H+ Z. G/ E# F7 n1 g% W$ u' [9 ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ ^& I' |$ C# d! H) t* K% J& C) u M- m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* o& i2 H' V! F) E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% ^5 y! \. ~' \! e, ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! J' v, D6 F% s+ {# w2 \
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# \) E5 j' c" j7 m# F+ G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 N! L s. h7 Y, K+ m9 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. m, f4 D6 Z9 p7 t' K+ H& J
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2 i3 ?& t4 k6 o2 S# {" v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; V; e3 ]+ V% I5 C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. x. T; r& l# ^5 f' ^. f) y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# p: W+ t6 } G8 \5 V9 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 K- ?! Y! d7 d1 Z& {, G+ K- `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 L7 {5 m' Z [點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 J7 G, h( h0 T3 K6 Z7 s[u]香茅豬扒 $48[/u]- q7 t0 \& I# }( R4 o) o6 V% I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# }/ t& ^* }9 M% J! n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 Y4 z! ]4 t( Z: p7 j[u][b]泰串餐廳: H) w6 N; A8 r4 P0 d* L
地址﹕佐敦廟街228號地下9 Q5 H( H( c$ L4 r D) N" a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ v' ?/ }3 R" ]) D: L8 h* Q x/ y: G
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- B. x7 X4 T+ V' Q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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