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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 t8 u; H! m# |4 R u9 D) R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& B, _5 Z* l1 x' u* j3 m) v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* m [: C ~$ |. M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: ~: [6 H/ g z5 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * R! N# G0 R$ ?, T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 |; d/ {) k. ^: S) M" t7 n; N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 e; J( L1 ?6 ]# z+ e% X0 [4 R7 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, W+ \( z' y' {0 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& b$ ~. h: I5 M# g7 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! h$ G5 {1 y* f. V' o5 z! `& K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: z* C" N! y1 }& D- E3 ~3 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 a! M$ O Z* _8 y: b. ?5 t
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; M2 E W. ^1 q& y) {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 J1 E) s+ W0 d5 u
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* u" W" G$ R- t/ ~! M' O2 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# S0 d+ Y5 Q" L2 t: p* `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* [8 Q9 N6 s( p) s5 n# Q% y% k% @4 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- {% E$ ?7 z! z" Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, Q. v+ @4 e4 U! n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( X) F+ C% Q { @1 s# t2 Q1 c
這也是阿 Tu 的心思所在。# m& o: b; g$ V3 c7 }1 y# E: q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- v: v/ [% i1 h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 n% q2 o+ J7 p! X7 x r6 F5 D
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2 a& }) L s' m, f- \0 B' A$ g[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 f; |% |; j# B+ o- y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 T% I3 ~; {+ F. A6 d3 Q: ~- O+ i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ R7 B3 {, z6 B3 f- g1 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' J! Z& J( {# ]- c8 `% B/ J! s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) ^5 q" z1 |; j; [) y' {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! H/ p' @9 s" i4 i( S+ f( @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 |3 I% _# N$ X' [( J6 L% R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 Z& F9 t- ]. L3 Z3 l) `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( m4 A1 {) W5 R( v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* Q/ |/ z+ Y3 m+ f0 y( \( t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ?8 U$ v% t2 G+ w4 r/ U! M! [點上微辣的汁料，惹味無比。1 u: p) p& {$ w+ ~% m7 j2 w; _
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; `4 O2 u/ E8 Y. o' n# f[u]香茅豬扒 $48[/u]
& z F, {, A3 f6 U( c+ v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 V6 c) `8 O/ x8 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& H1 {( I2 F5 H7 i, R[u][b]泰串餐廳- b; H G! b0 O4 h" l7 N. |
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 n2 E6 ~/ k6 ^( R4 R, ^- `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 A; i$ \1 w2 W8 A招牌海南雞 $80/半隻
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! g$ m- @3 q8 O) K5 f青咖喱南瓜雞 $58$ k: N; j) V7 }# ?+ K6 X
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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