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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% g* d/ `5 f& j: ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& k" W3 c( @% J' I6 b( m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 \# h% v8 Y# t6 H$ i M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& s# c: z: F4 b; L5 N5 q* j( A. E2 M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( J: G3 S J7 Q: `6 F7 S- z0 t0 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& M# S) D, q8 z( x2 |
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[u]泰廚班底主理[/u] + J, Z/ C( I" q9 d
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% ^* A# U4 n* m# i& `4 y" c7 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% k) t" B# `2 H6 O/ ?" ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 A _/ M1 Y: I; ]* \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- e* L4 t F5 C; T" K q- ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 T$ W4 Z3 ]$ N& H' G. ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 H# u0 i- t0 L( h+ X0 }7 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% X7 q& z- @+ n, U+ J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 k. [! d: T' y$ t, B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 x) b) C2 B' g# O1 u) _
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; b! _6 t! m1 K% `0 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 {7 Y7 r2 E" Q/ E3 z; }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; \( _9 v* R0 O/ l- e: b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; W! T" ?+ r3 t }. \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ [2 ~$ q: e/ T" M7 D6 X這也是阿 Tu 的心思所在。+ _/ t) \- c8 p, Z
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# \3 i) n y B' Q4 w( M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
U# E, p# E: ^# D' L v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" b. c4 z+ C' @& i n/ k[u]Ken哥推介[/u]
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+ v( T& R; F% H0 @( d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 _; L( v) ]) C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 U! w h" q8 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; f# C; j2 L( O: q4 B" \- i
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q$ S' h. W3 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& B& i( E0 _: I @9 G; j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 _2 s0 q: R l! l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; j3 {- s% H7 H# C: p" K3 B& b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ }" C2 y! Z1 H1 I; C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% z9 o& L' ^" \* Q g x( v! B$ n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. t( B$ ~9 p( P7 O' T( J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& b9 H+ M1 D' H! O; O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， ]5 w9 F/ l2 E X- h: G
點上微辣的汁料，惹味無比。, j7 v: ~8 D, L( X5 |
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# j# @5 Q u9 g2 G4 p$ T& c[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 ?: C8 Q. L# I" o" N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ \4 `# d% y8 O/ H7 P8 T4 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ I: G! |3 c y6 a
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[u][b]泰串餐廳
, R2 u) G0 w; l& x! g& N地址﹕佐敦廟街228號地下
_1 D. J# v; J4 h( o# l m. X查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 \+ l# Q" z3 k
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串燒沙嗲雞 $48- {- j- Z! u$ l: x- N) ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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