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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) N& a7 N8 u/ b4 a9 } ?% G6 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ r' O/ {' A: }2 V) d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 e/ N3 m, P: Z3 \! s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' \5 c3 [* l% }7 ^) W2 |% `8 {9 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 d( u, j. W6 Z5 y
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[u]泰廚班底主理[/u] ) Z) X8 M( i7 X2 E3 ^
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( h+ m; S F( H0 f! P- [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. T' A0 N3 k* j8 a/ v5 L: p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ q' b3 l$ {8 q# H/ p/ i. _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# S+ {+ d# q; g9 Z; y0 a
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- _$ @8 H9 B, L# W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; ]+ e$ z# X3 e% G. s! S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 n+ i8 d% L" y h- f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 n. h9 ^4 q* x, A8 p0 V7 k7 A3 c7 _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ J. e2 q1 [, ?1 T3 d. M4 p7 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 N3 `* \/ q6 P; {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% D1 V2 K1 ~# r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 E5 \4 _3 n& ~) n$ R( Y2 s/ s2 H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 c! j( h( r/ M3 G' w* ?/ I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' R. Q+ |# p( H$ \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 I8 V4 ?/ ]! \, U9 O
這也是阿 Tu 的心思所在。* g: Q) t, |& o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 f. X, E: [! m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( H7 k" l9 b( c( v5 B5 O[u]Ken哥推介[/u]9 z" l, K! D9 \& Z
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5 K7 w& ~5 ?; P6 l( a5 O5 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" a j& T4 F6 o" F( n% _ _; m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) _! _4 N: e) N7 f' p) |2 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, _: z( g5 n/ B% X& j: i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; G9 w F, v. D& W0 O2 f' N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# P# `8 }7 R# S2 c: L3 M$ Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 [7 I% e s; j, K$ m0 d( Z* b; G& c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 {: b8 d% Y* x+ S1 Y8 _, c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& X# K6 b7 p0 H) h9 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: g L# C7 r- [& b' e6 k4 Z
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6 e) }* Q* f/ J7 u2 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 r( e$ M- O8 e6 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! j9 ?) \" S& H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% |8 e- C4 y% K2 V5 {2 v4 ]: R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% r5 ]& E, e- Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% E$ r u9 k1 U4 W- \[u][b]泰串餐廳
8 e" J5 E' I2 D. H* h( N7 x地址﹕佐敦廟街228號地下
* ] U" v G$ I0 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]' v% A+ U3 J$ l- R
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青咖喱南瓜雞 $58/ T, w' v3 j/ |+ z
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串燒沙嗲雞 $48& h9 \8 z, L# c/ c; Y* U, m
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发表于 2009-2-4 12:06
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