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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ u3 H- J& w" o6 I4 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( T) K5 K" d% v2 f0 ~* N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: r3 a5 I9 y: N, g6 C% o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& l4 i7 z/ _2 V+ m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 R: ~1 L7 O( ^( c ]6 t
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 F1 C! N& U- e" R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 d, N. e" g X j( M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 I2 `% I+ b. y0 i9 ]# u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" O ~+ | s2 \8 [3 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 Q- Y$ ]' ]& b% M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. O4 o4 {5 W* j- z% c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" u1 u: V. E+ W( k( m) k, S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# j- }' Q* G! Y/ ?! q, J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! w* z, A H+ E$ g6 F, n1 {" o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 n5 n/ M9 a- w9 Q; z: g, M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! v. S7 A' R: X/ j; m- s; U
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P& {6 p* z2 g- H4 P4 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
^, [. ?1 s% {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, R; J s. g" B- n' r' Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' E5 y. n7 _8 \) Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! c. l! o9 ~/ @% B6 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! M! V$ c3 [0 ~: {8 _. J* ~4 d
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[u]Ken哥推介[/u]/ @: y- P H/ _
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; D3 |( G4 i4 |. e: q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. Y$ S/ T" |6 t, O7 p! u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" u, u4 I% f( p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 {& t( o' ]/ U5 C/ ^) k( v' o
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& w2 e9 q _* P, u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ F% A( @* G4 ^; t+ [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; y7 A( m! @) g. b9 t2 A4 s' b- N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 T& Y! L* E) u8 y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 [6 G* I5 W0 x, Z7 k" J
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( E: M1 A t! J% H% P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 `4 V4 M! C& n; K$ G9 [6 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 ?! C) e* j5 `' |' K# v) _- i' C* m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 F# v4 B0 V3 f0 k6 j5 a
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4 X1 p1 ~+ n/ g. L @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' J; [" w, [8 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- b( q1 _0 V2 {+ U: Q8 N4 w0 F點上微辣的汁料，惹味無比。& F/ W& v, M% m/ S9 v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' K5 P7 Y6 x% l( ~1 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 ~; h q! u) ~4 t" T# u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 Y* d7 {& x) K) _# T4 \1 d[u][b]泰串餐廳
/ ^# a) m" \. @) c- }, |地址﹕佐敦廟街228號地下
1 N, v# \# W! Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ K9 \( s* {5 S: h. ^. o! u& w招牌海南雞 $80/半隻
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* o, C6 E4 S( `2 z5 e _青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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