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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 X6 i' u' S1 _/ _; ^6 S/ [6 r3 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& e4 i5 I/ \! l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ ]9 L* `0 K! d7 F6 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 l) ]: [: D& @' R9 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
^$ r7 |3 F* c$ B: y% F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% N* w( H, W* Y
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. m- h" I* A. l5 l8 M1 z- H8 T9 }[u]泰廚班底主理[/u] # G+ A1 A. A) \
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& V: `( b( Q- \+ f9 M3 |" n$ T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" {" v1 ~' {# K2 v: U2 t# q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; L9 p' M9 e' O+ _" I8 T9 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; g- @# W* O: g6 ^. l( b/ X
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& V, c- y* `! n. c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* F" B8 P9 k3 ], r4 g' X# n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
_. D) u3 ]- p6 j1 e2 ~, i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 w/ v, }& r2 s! _5 w3 Z; N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: H. G: T2 ], \0 g/ p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 `. I! K9 F; ^$ Y: `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 r" K0 u+ L$ p- [
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% h. w* W/ o3 E) I; M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 _; A$ T, Y* i; ]8 Y7 `# {& I: \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 B7 J% @/ b' u1 Z
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1 E5 K# R* w2 a- ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, L) Q' B8 \# m2 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; y4 [8 T2 f) h. b* t8 I0 @! R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ]+ } |" D+ p. h+ ?這也是阿 Tu 的心思所在。1 |1 u9 U$ U% U/ ^! \
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8 ] e* s( K1 H- F% C) ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ m- r% A8 R9 v7 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# T3 i; K. A" O* s[u]Ken哥推介[/u]
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4 ^: H) T# E( Y* C7 k0 k. _ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; K# k3 V3 [" ^0 ^& b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ~: y' m; e, U& b5 c$ ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( f: E7 q- C. @0 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 L! F/ ~' E$ I1 E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! V- s% k2 J" B/ }/ ?! ~6 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 Y# O5 ?' J( c4 f' A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ \! K& z: n5 u; W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ X6 j- W) Q0 c) Z3 Z3 N: Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 U, _# L& O1 R2 s/ }5 A4 i點上微辣的汁料，惹味無比。# }1 {0 ^- m9 j, ]6 X" w1 n4 J0 A
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: q" h, x0 h0 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ t# F7 Y- V3 | |" k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; o$ Y: C! g# ^) u0 o- v1 h8 C X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: H$ K5 ~4 b; v9 q5 E# v, J[u][b]泰串餐廳: l9 F& t& p6 S. Y% E; F
地址﹕佐敦廟街228號地下3 s5 B3 c2 F. m& ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ _! Q5 k% [) \ G* B: I
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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