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[b]泰國猛醬攻地道菜3 |5 P6 v7 q9 I' A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 J7 s4 o1 [2 N+ n; N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! v$ G8 k8 h! f1 B1 G" ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 c" m) [3 O) q5 n7 G& b5 k( Y! S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 H; B8 l* ?8 [. F6 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- i" c7 V" X; K, U2 Q7 d! T, e[u]泰廚班底主理[/u]
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0 U2 S( u+ \, t0 j! C4 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 g( _6 a" U# }. i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 X4 C+ Q3 G& h- L+ k" `" \1 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 ?) u9 G5 S0 \8 z a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: d X& L' s V2 d, J0 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( V9 P; k1 ^7 h, l3 f7 [4 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; t* z! A, _6 O- A* r: D. v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# b( K8 B7 l5 ~. z5 u- y( v; h
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- K* C5 \( C4 v1 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ c; m& O) S3 n( }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# d# C3 }* E: Q2 a; d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* L M% z# ]& g' U+ r) u; @
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; R: m6 D( K2 l- A0 u! o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" }( I4 Q& S0 }2 F) o+ t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 a, [. Z( V: w$ F7 W. M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， @- c1 o* i* v% e% |' S! q: S8 D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 v& t% {/ `1 V4 R( f5 v9 x) I$ ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) f3 K# h, B; |7 N" ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 J% d0 L' V) z! w: B( X& D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* A3 _9 T$ o6 F Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
a# ^7 R+ B9 I* `. {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 L; Y5 M' m, H, Y
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$ z* C% Q3 l+ b. S1 g2 W9 c5 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 r2 y( }6 b, U' i1 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* H- j1 U" x8 f7 B' ?' y
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/ ]! C. A$ ] o5 ^# g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ d$ S$ k& ]2 \) d) }; [+ p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ O/ F, S. `3 ?: C# H; C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' z* U' X% j0 h; C- ?7 G) q9 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% j7 f5 s5 p7 @: v# R# @ U; g" _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ o1 _7 D' a: o: n- J* l' z6 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 K3 b0 U. P; o \4 ` x[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 F% A% Q! `; ~+ |( t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 ~8 g" v1 j/ Q: G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 l" z! r& n* i2 d' C
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[u][b]泰串餐廳2 Z4 f9 O H# Z3 U
地址﹕佐敦廟街228號地下- s* y% K0 a) ]3 e; R. \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ [4 t5 Q+ m; T0 ]0 |3 W
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: j) O( K5 m' L& v4 Q! ]招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. J; ?8 t/ i& I2 L- [
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串燒沙嗲雞 $48: U2 k3 |: C2 Z+ S: g& i+ h
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炭燒豬頸肉 $42; @: f7 l5 d, _
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7 a4 w- X' S6 n1 c# d6 T" Q( u) B香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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