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[b]泰國猛醬攻地道菜# m9 p* t# Y" Y: o' E9 ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 {7 d' X! `9 t" i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 f; ^8 [1 \9 H6 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 ~& @- A! \- C# S4 ]& [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" [% w, H M7 _1 }$ |* |* N# b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] v+ n7 h5 M- p1 z
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0 n- W% M2 b$ _2 K! }8 W% p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; w1 N' m# f2 c" Q0 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: I4 K o: r" A4 n* j9 ]7 J( Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) j6 ?. e- C. |2 l5 x" O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ F! g: L& ^3 ~5 W0 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 l2 \; I) R* p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' S& z+ P3 d, w5 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 K, l( e2 o3 i/ E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 i1 H7 B* R6 g6 V* R
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}/ z# R- t$ \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# n$ n& @7 H/ l7 V+ G3 M# |& P. l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 u( v& f* j* h) ], R3 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* W, ?9 _' k7 ?. q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: }% Q' C8 Y0 N7 A1 J( E* A M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 d; I1 C& I9 j* ]0 ?$ o0 o, s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& [) a; o3 N8 A* z
這也是阿 Tu 的心思所在。+ ?# ^0 ~; r: ]: P
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* p" p8 {+ `6 h8 M( z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: P$ G" t+ u7 q4 p2 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 J" k/ I# M- ?* j7 i9 K. [[u]Ken哥推介[/u]' q9 E& o0 P& x% m5 t& a9 d8 C& `+ s. ` Z
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( d1 d2 f! y; _1 y' E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, F( q' O) c6 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! F8 y" @( p( k- l G+ m. x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ q. l" G! v0 L8 k& m1 }( S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 Z/ u7 {$ L2 m/ X3 Y, C0 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( g: G& V) d. u+ `; o: @9 L: C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. w3 N; L% i d/ e# Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' W+ F/ T+ l6 }* @9 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 s5 J& Z# @% @3 U5 Z, u* O7 \# _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* N& l- F& N5 N2 b7 q* {6 S, v' N6 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- G$ N" j* C0 ?# m8 f! X) V- \: a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 t1 N' q( ~! `/ e7 y2 t3 z8 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ y+ x- d5 ~, K7 S- V0 L6 R1 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% h% A& S( R( y0 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, n/ l8 ~* j( G[u][b]泰串餐廳
& Q: _# w* W+ b* ~- V1 l) P$ B' A' Y( R地址﹕佐敦廟街228號地下$ K7 y0 X$ U$ B8 w- A# w& C( T7 e1 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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炭燒豬頸肉 $427 D3 n/ a9 t1 O# n
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发表于 2009-2-4 12:06
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