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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 ]% K- M' a9 p) R) o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) |# D# C6 s, J7 m2 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& Z. e. v; s: l) a) ?7 m( w- {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- {5 s+ o& j3 u. t, l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- q' S3 A/ J1 j2 }8 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 c" m2 y2 w6 ~4 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# F% T/ q( d0 `) i) C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" I. v0 l! W |5 E1 F& {1 o& P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. X, m: {& K, O* h! Y/ |( G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 @- H5 R O0 I7 }: H0 P' B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 e1 ]- ]3 k& |& C% E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' b% x- Q0 i1 |0 E$ S6 w- {: f
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& d) ^, T/ g. ^: G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( f& H2 w' B* [6 A
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2 Z& F* x( s2 N8 h* b: W' R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 _9 W4 y5 N6 i6 u3 \; M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# p. I* l0 t5 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) m) O( f Q8 ~ O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
H" O6 o3 c z1 k1 x- s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 d8 y) F* w) O+ T$ k% W5 q* Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# {8 i$ T" @, M& M5 P6 t+ a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# C2 L+ t' N% y9 _$ D; G! C[u]Ken哥推介[/u]* O5 _' B- L& @* L
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! @: C+ g/ d' J1 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% m: m) i5 G6 v) u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" { y2 \, E* t! R6 V8 x( B1 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. e5 I s0 W% q. S1 @. o4 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 C- q- M" e, U2 p. R4 H' E: a' |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ ~" Z1 a) g& ^; B" c( B; x6 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: h& H2 T. J- ~; S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( L1 M; k* L; o, _/ j4 R; l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ ]% E% N6 P3 p; ], B" x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) X; f1 n. i. c6 i1 c! z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! D6 _6 a% R Q
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' b. n; H3 \4 J$ ]; Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- G* {/ t* o# y1 y/ |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 ]+ T8 W6 f* Q5 Q, O4 E
點上微辣的汁料，惹味無比。% x9 g9 ^# k2 D4 n
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0 l8 }, R3 v: y/ a7 J! I[u]香茅豬扒 $48[/u]
: L" M) @, O+ ~& \5 x. a7 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 g; O) g9 ]7 {3 F% F4 F4 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 k& o1 l" }. g
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C- Q: z* }1 }& H, U' R a& c[u][b]泰串餐廳( `! V5 A8 X0 J2 g D
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ H1 p, u6 b, X% B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( U% |* K$ `; d招牌海南雞 $80/半隻. s( |% G Q6 w5 s- _' i0 ?3 H
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青咖喱南瓜雞 $587 l) B& D& b' J z. q, d
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, Z2 U6 @5 O& p串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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