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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 ]$ n7 ^5 v- y+ N) D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" W! ]" B; S2 v9 G6 |0 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( K8 |, i2 ?8 l& h0 A, {) T: P6 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' Y5 Q: V6 S3 }: u1 L6 y9 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& F4 k+ X8 k! d0 T4 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 a, X- Z6 I4 S
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2 L1 y% F! t6 C( k1 _[u]泰廚班底主理[/u] & o0 Q" u! f1 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- i1 n0 g3 x7 u9 b7 X0 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ I2 `. {9 t* o$ `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 V$ F4 v9 b0 E' D. M: S/ p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, h0 U& u% q% }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: d7 f+ N/ a7 d& ^* E' e$ V( v" G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. t) N. L( U0 a0 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 P8 B6 b4 X4 O& h% e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% T1 s+ F; |' O$ M C5 j
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' U/ @9 J2 x- p, L- Q0 f& U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! J* S9 n6 r5 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: ?) ?2 B- d, s" L
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* d0 u9 U5 }5 q, ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) Z0 g4 Q! }4 t5 n5 t, }# K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 o. J# r. C. ~( I) p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 Y9 O" W" x6 `
這也是阿 Tu 的心思所在。$ I4 a* m! N }( P7 k5 g! @
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7 x" n+ [% e/ o+ T( b! w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
O9 {- C- h! A8 Y2 N2 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' Y5 x& ~) M$ n5 D+ P
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. O5 K+ L. D) h1 a1 T2 w; n6 Z# N[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, Y" K( A: i9 F8 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& I6 p; w% A# T2 U0 p& A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 [- x, Y! r) f. [- w" l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* [# D" E4 `5 g9 U: N4 ?, w3 b$ n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* T& M2 I' ^( [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: w2 Q0 \0 g% @5 \+ U. |+ e% H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, w- u8 _0 ^0 J6 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; O$ o, I, f6 ~2 U" b3 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 u/ p( I3 T6 a( I* @9 R
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+ t. L0 m y0 X' c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# K L* o/ t* A+ H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ _7 {/ G4 \, e& o, E: x. V5 s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; g' ~' U5 t8 D8 S; u/ k[u]香茅豬扒 $48[/u]2 ]/ v% V! X2 Z, B3 A: O$ L* R ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 t5 I2 B: a8 o* X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. v- f8 ^# }) j. S2 E[u][b]泰串餐廳
, g; [( a1 o& q8 Q地址﹕佐敦廟街228號地下* E, \ {1 E( r5 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 Q3 ~! ~. b! K# c, k% Q, b* F
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招牌海南雞 $80/半隻
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. g. ^2 L& ~) l: e' c7 L: n' F青咖喱南瓜雞 $58, F7 ^3 j5 ]# N$ o3 p; G; r% n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 A& i# E0 A1 Q/ G7 C: a
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香茅豬扒 $48. j* G7 `* y) g/ z8 ~
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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