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一、 - b u, g" i) B6 k, g) C- Y
1.买来青鱼,切成鱼片。
- K4 K7 P1 b1 a' q5 U0 E' I8 K2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 2 V! v+ j; v* [; c
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
8 ` \) _3 d% j' W2 c: \# ~( P* F4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 7 w' P4 V% f# a' E8 C0 A- E9 J$ \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
1 |6 x; m+ @# P, M! a6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ @4 Y8 F) K) d0 _% e& \# R
二、 K d4 p7 A+ Y& n3 P3 w7 ]
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
- ?) d% S! E0 R/ Y0 j或Tilapia(罗非鱼)
- x6 r: H" K% g/ c4 P0 A; ?或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) _: a, Y4 U+ x
一条
- U. `5 `/ n+ p, _# m8 s, ?配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
. Z; J' h% P; k, _! T调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ) M6 z/ P7 U* _# ~2 m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . r: b6 P1 v! p/ A# t
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, G6 v; |5 w) c4 G1 \8 g另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 + y* C1 G- \% q/ q! E
做法: : e% _' u6 Q: y' r4 [0 u
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
) @. O. ^. d; z$ P3 S: {2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。+ q9 b! P& j% m H2 Z, C) O4 C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) s7 Z' K; L' z" y' Z6 j) U( `4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 9 n) B0 C) [9 E4 \# N2 u: w" h- l
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 3 S! J$ w& P1 v4 {- k

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