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一、
2 C7 }* K: M/ q1 g! ~4 t+ E1.买来青鱼，切成鱼片。 6 _7 c0 ?9 A) }, [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) I. B; i; a* p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' W4 A5 P2 E8 E* _2 W8 n2 V$ i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 E/ v6 Y* Q! O' I$ M4 ?, F, d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , t. e! F# m/ h% n" l4 W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 E% L$ ] c. V' r9 g ]3 T' e; I9 D二、
g' I4 \$ A9 ]5 M/ l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % d' Z1 v. q3 \0 \2 l
或Tilapia(罗非鱼)
) Z# O- P- G6 Q9 z( J, T& Y4 a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 U, I! \3 x# I! o9 V4 R& B" S5 y
一条
5 t$ w2 k- ?% b/ f, R' N: L7 ]; a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 Y* ^* |$ ^ B! D! Q4 Q8 k* y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 S0 @/ `9 a0 x [9 B2 _. |8 q& l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / f2 k8 `+ a5 T9 h" l$ q8 h- E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 ?/ ]( {2 `2 e, f9 w0 u+ H) T8 h另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 j. F4 i: v$ S$ s做法：
0 j# t# u9 K% _: i- C/ J" y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / K# ^* A1 c# D: s5 G' h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 w1 a8 R; I! H8 C- k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; ?& w) b) T$ w, D0 y) D( N0 M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 z/ k$ U7 n5 U! `- m4 Q6 U# ]& ?, S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
