|
|
一、 3 K' z+ o; m( V! Z& l' |
1.买来青鱼，切成鱼片。
% V4 u& v8 O. @4 g e# B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* J. d9 F! G, b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ @& \$ N1 `! T8 | q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 ]$ O* W, |; d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' y$ o- [- M3 r: {4 V2 I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , J' H- i$ U) F K4 @% {& B
二、 * M" h- l0 m( M( y2 n- S0 c5 Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! B$ X; ?2 v: F6 G5 V, t6 v" c; X
或Tilapia(罗非鱼) + H8 }/ x) L( M2 M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 \& \# X+ R8 |
一条
6 e' k/ A. K* ]6 C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - g i+ G# P3 l3 |- `1 k8 z: H
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ _$ E5 u6 G) u% {' M5 |8 w: Q' K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 L, l1 I( }8 h. ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - V7 l( t- A9 F$ y" C1 b( |
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 K8 ]2 u3 {( ?/ K9 x* K
做法：
$ } ]5 L3 Z) c4 ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ C& @" C4 {" I! j' s0 T# M' w2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 W9 H' P; |7 J; Y4 f- z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 ]% m" n7 q& p5 w& M5 ^7 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; p4 I- v, y, l7 ?2 e1 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) g A& z5 u5 `! F- G7 ?: S
2 p: p/ u0 \3 U8 A/ n! o |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
