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一、
; i$ c: |9 M/ }( K, n1.买来青鱼，切成鱼片。 5 k4 e2 Y+ [) E8 y, g8 [# ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 r6 Y9 W, G2 r) O& b a' Z. s4 C/ ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ Y% d( C! y2 N' s9 P9 p, r5 g, n4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * K0 V7 e8 R3 j( r2 _3 P- o
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * ^6 t4 }6 u% c+ _: ?1 A& J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 f5 N( q: |7 b1 L6 s! D! y
二、 - ]4 J! i5 G C- S/ D* e% R
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . r; v# v+ o. ?/ d
或Tilapia(罗非鱼)
6 i6 Z2 F' O; Y9 }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' U! f$ `& q% {3 B% `
一条
$ }" @- ^7 L, x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) W& T+ g4 b4 o6 g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* U# Y9 M( g+ f( i* i- F. I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 w; t! o+ v* ?# _+ T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 K4 U$ m3 g: K- N. E* u! F# l" c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 U) k# @' H3 u# Y: z0 R$ m7 g& o做法：
$ `0 k( W2 _" H, p" S+ \; T( q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 x4 w2 w# E1 `" ~2 p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% M$ a+ r6 y9 n/ T Z7 d' d( \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" o' |9 j" ~6 H) ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( L5 ^. y! J: p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " w- N- J) O0 `' i8 @/ t0 a+ j
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发表于 2009-6-12 16:29
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