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一、 3 O/ K+ C, X- T- c' v; Q
1.买来青鱼，切成鱼片。
% M3 Q1 S ~5 e* m$ l3 Z5 D( V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 T5 |+ a6 z- F! e. y7 x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
W/ ^1 @1 z7 O: ~, j5 D5 J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ T5 W$ `$ H2 }: U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( ?7 c+ ?2 m B! C9 h" s6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 P2 @+ K9 @8 C$ W6 k二、
4 R; X* D/ B% p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 u- _+ e; h* P! g7 A
或Tilapia(罗非鱼) 8 J: M2 `* _7 K4 W$ @: z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: z. s9 g* {4 A/ C, h一条
) l' n# ^: K' H$ @0 H( h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 U9 L7 ~7 ]6 i8 B* u' W3 k8 ^, K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
f' A1 |: Z% l' d0 s: W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( c: f$ k: |! L3 [" t
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 ^; d; i* q% H2 {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% s6 v( l0 _3 N+ r% W做法： 4 s9 `, g- c* O8 x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / |$ `3 n3 }! Q# j* Q" l5 h* u; a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- M$ T! Y3 t& D0 U2 F, G( m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
V" T( g9 m8 t5 H0 S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , g7 q: A: e# k, Z2 n6 x/ {, D9 N# W
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - e- _! d" I6 v' p" ?* i2 V
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发表于 2009-6-12 16:29
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