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一、
1 y9 S7 F& `! T0 p2 y1.买来青鱼，切成鱼片。
8 l- \3 i5 S6 U N3 g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# G) F# P. `! C6 j& H$ m) b7 G' X7 ^9 j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 ]7 a5 ]1 r4 h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% D- }. ^ |3 n; n. O1 C0 Z! v5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ J+ H' x5 W+ w# a! C, U# j+ q( |6 c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 H' V4 c; t) l( V. q2 ` Z
二、
1 B! M1 }% s- F" K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 u Z4 t4 g( v) D+ v) S7 U或Tilapia(罗非鱼)
- e( n" f( L$ m7 w) i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 H# E p. H- ]
一条 ; J7 T0 p0 `3 |4 A$ g# j6 P9 _( j7 J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ H& `( Z; i2 }7 L- e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 A! L: ^) N T2 A' A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + P) i% b L; [) T4 g1 v. Z8 Q1 U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) S" |+ \ Q& c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 `- b( C' T6 k ~1 ?+ s
做法： 8 U. c; f7 v. z$ e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ k, t7 n1 o9 m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 B' w- f L+ P+ y @9 w, [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ \, P7 Y) t/ l5 H7 n* d7 f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , ], `9 _+ G! X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! E% y0 A, Y4 A0 Y% A, O
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
