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一、
9 F f7 n2 j1 y9 P/ l% ]7 j1.买来青鱼,切成鱼片。
, Z+ {' |0 R- s3 ]3 s2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
8 j7 X v, Z' L5 l' Z. F4 h3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 + U4 G1 Q+ W: b+ f9 a$ z
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
6 M) U* d1 L& x2 ^3 S1 Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 / P e! Y( y5 ?0 k
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : Y2 s# I6 `. g
二、 9 j/ `0 L; Z7 K
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
6 v0 q3 H( Q5 V) u- V或Tilapia(罗非鱼) / K3 S+ ?8 q7 b: b S
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 1 Q9 l( X$ J7 Y, w3 _
一条 2 q( [( \% t; u& H4 V+ W+ F
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 . h) b; C* L( E" A7 n) q
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 3 c6 u# q# W# D* @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. @1 e3 L4 P; @2 m8 E3 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) U3 W3 p# [4 `9 W1 d7 e
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
3 v5 J* p8 u, J3 U( e# L7 X做法: # D$ V, m4 D3 z
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; k8 v6 [1 n) z) y3 @. m
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
. h+ W# k) m% B7 y% j" c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& [( q/ s2 J' e4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
# k5 d$ z3 ~1 O; b. `& x' A5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! + ^5 u# X- ]1 G, B: X+ e/ }
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