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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 3 K' z+ o; m( V! Z& l' |
1.买来青鱼,切成鱼片。
% V4 u& v8 O. @4 g  e# B2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
* J. d9 F! G, b3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 $ @& \$ N1 `! T8 |  q
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
3 ]$ O* W, |; d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
' y$ o- [- M3 r: {4 V2 I6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , J' H- i$ U) F  K4 @% {& B
二、 * M" h- l0 m( M( y2 n- S0 c5 Q
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ! B$ X; ?2 v: F6 G5 V, t6 v" c; X
或Tilapia(罗非鱼) + H8 }/ x) L( M2 M
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 2 \& \# X+ R8 |
一条
6 e' k/ A. K* ]6 C配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 - g  i+ G# P3 l3 |- `1 k8 z: H
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
$ _$ E5 u6 G) u% {' M5 |8 w: Q' K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 L, l1 I( }8 h. ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - V7 l( t- A9 F$ y" C1 b( |
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 2 K8 ]2 u3 {( ?/ K9 x* K
做法:
$ }  ]5 L3 Z) c4 ^1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
/ C& @" C4 {" I! j' s0 T# M' w2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
1 W9 H' P; |7 J; Y4 f- z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 ]% m" n7 q& p5 w& M5 ^7 U4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
; p4 I- v, y, l7 ?2 e1 R5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
) g  A& z5 u5 `! F- G7 ?: S

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
. C: Y% g& b. r5 M, ~偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,  g! u( e" J1 _
也挺好吃的' _$ I7 g, }9 h  a: i  A/ l1 `( ?
不过还是没有饭店做的好; n' ~" y; r* C9 o8 X
可能是片鱼的技术. T. P6 Y( g! b& U8 a
以前好喜欢吃水煮鱼,6 q( ?, J; O" ^: R7 c
太香了
# W/ `$ B" p: z# q0 G但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!5 y' i" v3 W5 T( A$ \7 ]9 _
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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