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一、 l1 t |9 e2 _& G4 R7 i. G6 G
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 e7 l$ K. D5 z9 n0 p6 M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 Y5 Q/ m/ h# ~; S6 m* u1 i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 x! d `1 j- L& `' i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 W+ ~3 M; w* t& p' @+ F) Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 E' c/ P; d- f, Q7 T6 {1 I- N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" Y/ y9 _ s. P( T二、
, E" t2 _: @1 e4 X) Z' Y$ }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. s" G0 ~/ f7 e8 l或Tilapia(罗非鱼) & x) G1 ~; |! O* \7 y7 ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" n' Q/ s5 i$ F; x; N* F一条 0 P$ v, e% P' y0 Z' m
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: c* Q- o6 P: h: t- |' |1 n/ C. h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! r% l% J; A! ]; ]+ w2 c+ N( A) s, i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( V2 H/ ^2 g% q% U0 H: @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % j0 W0 o( o+ Z1 ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- `7 g. B. [# I" T做法：
$ h& a ]- W; N) {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % D8 [8 V- j5 o$ O$ P4 O8 v
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 N+ ?1 N+ m3 {. s8 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 ^" }( W, ?1 ^6 \% J5 _+ ?+ Y5 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) _7 t! J1 v7 p: v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
) \) M: r" Z, _9 Y8 ?1 A , N/ T& A. O. T8 |' {9 j' P# ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
