|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ y3 K# ]0 u( M: f; R0 c+ V独特香料
7 ~2 Z9 q- M' R4 M4 [, s! A9 p6 ? 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。: N& T/ s' f3 {6 k- v
$ ^2 U+ u) @9 o
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。* F" B% D' H7 f( h% ~" N. i& V
0 k; z' k U% x1 K 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
8 O" `8 n% K9 G% T
. u! S/ b# I! _7 X( ]6 N- ` 香茅:同时具备水果香和香料香。
# U4 p2 f+ ]* `4 m, Z# K% H6 z. |$ c+ q& p$ D- U& w+ T& k
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
/ m# d& q' c# S1 w7 h5 d$ V) ?0 @
# w, o R9 S! t0 @7 i6 n 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
9 z8 Q/ @ |3 g Y+ O" Q H2 H4 n' ]; x
主菜:酸辣是特色
2 Z+ b) q9 ^% P! e) s
5 Q4 _" o" G: s8 D0 o4 x; @ 烧猪颈肉,嫩中带脆。$ [, i c0 I* {# ~- @- }
; y, N5 Z% H8 B: m8 w! H
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) Y" x9 M5 c; }$ D8 T
4 w% h9 ]8 P. q3 d" j% z, W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
# O. n8 N) w, C, K/ n3 }
8 }1 ?* [- X1 E$ ^$ P! I3 Q汤类:喝碗冬阴功汤发发汗2 O( w* ?$ e. @* w, G+ L# |
, n3 D# D( W' M' H- E7 c
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。' i8 j. p6 X& W
$ i# d R$ o/ G
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
. d% @; X9 g# n# n5 Y8 i" o) z: H) ^& O
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。: s8 R' H2 K4 \# h1 s- e
1 z4 m& u; \1 ?( X$ v/ G 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
4 S) e: P4 `( f* Q7 h餐后甜品: 风味水果最清爽( I; l( g1 j& j- _) ]
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
1 Q; \: ~2 f3 a2 E' L4 B/ t- i
& O: |! j2 s7 X$ j 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ \; ^5 P4 l3 ?' \1 r# w
' y+ I9 ?1 z: f8 s
) ?# I; U2 I, E' t" ^3 N F j8 Z5 p+ ~; O; B( u
|
|