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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; @; R" o1 Z' r: R+ B5 A, O# h: q独特香料# P) A& L# d8 F+ V4 S" C& W- N
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 R: ~9 }0 l7 @- C4 t8 j% k, d
: Q: [5 z: D, ^; j 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 [8 v3 u4 S; M0 {
: F* L) P% H' T$ v 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。& J, `6 K; \* r m' a
7 E. C2 W' n% C' `9 T9 Q9 H 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 s3 E) v0 C; j# ]
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- T: e5 J% R' y0 S' U
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主菜：酸辣是特色5 F5 O, s4 E8 K. X/ h& s
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。9 u3 W' P' h) x1 M6 ^5 C
4 M/ X1 I: r3 N 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- v$ _" t# ~4 _
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( n1 U7 r2 c7 x+ H& [; R
* G5 B7 C. {7 f, ~) o5 {7 \ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 e5 V1 n. w6 o) z9 T5 p3 T
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。6 ` ~4 X: `9 ?. ?
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" x7 Y% {9 Q0 x ?. E
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
9 r0 j+ i& i3 F. a. {0 s- u餐后甜品： 风味水果最清爽" t# |; W, z' o7 H% [3 w; j
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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% m* S4 o7 w W, @ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。% J3 q& l7 n1 ?1 d* Z
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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