|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴" g# \+ r# F$ f4 ^! d% Y: d
独特香料6 Y9 c5 r# s' D+ `5 E
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
" R: d0 d. K6 D: x# M9 K! H1 |8 g
* {7 f% C- S- {/ i4 E1 X, i$ s 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" x0 G) v4 Y+ U% ?* F+ p
) H3 ?+ \4 F: m" J K" ?
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
2 T% M% }4 V) ^) b. I( r, Y4 B P5 M. g: p5 R8 T
香茅：同时具备水果香和香料香。5 d( F, M, q) f8 L% }1 z: ^; e
* y) {' n( {# Z, k& w" g0 h: ?
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
1 Y0 ^, n _6 ?# y1 ]; D/ T+ \2 M" C5 [
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。9 j" l( B u3 i# Y5 _( I+ E
( v5 u8 k5 Y( s( s
主菜：酸辣是特色
% s/ H/ H$ K _, x& |1 M5 B/ m8 b
9 B7 k* w* a; u' p" d. `' v8 a 烧猪颈肉，嫩中带脆。3 J- I: h8 A9 J! z- x8 u
' t4 R" u* y D) t9 P& R! U" D佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。5 I6 g f0 i2 A: D. f, E/ @
i6 F. W, } `9 s* F, o
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 d. E4 e* }$ k8 c; a" @
$ r5 W' I; S- v汤类：喝碗冬阴功汤发发汗/ A6 L! {. `* t" @
, L X/ E$ q: K ]. ^9 E “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
! B4 ^: C c& T; }- D5 b7 K# R# x3 f: K8 G: t# R
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
% p# Z: Y( L: C: g, H2 \9 T. C1 u& L. v) e3 j) ^( F% W
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
0 s$ n3 N) f0 S+ h2 r( A
' F/ M3 @5 W2 o5 B: k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' n% I% n+ q8 ~! P
餐后甜品： 风味水果最清爽
8 Y6 ^3 L( ^4 \7 k( H4 _2 K/ o. F泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
# Q, \- |/ U" w! ^- w
# t c1 P0 U2 C9 \3 w/ C( Q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 V+ \+ y7 M1 k; |
( ~- _' _, ?" u _9 m; E2 w- k
0 j7 X4 x5 y/ V4 T$ Z
1 k4 E5 k$ F/ \$ F: |/ v9 _
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡