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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
5 H% ^& U9 j# w$ o, \, q+ i
( }0 \% o: |! z. N' J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- E2 D% q8 x2 I9 @1 C% o
0 r3 T, F" }  [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( L( K5 v2 d# b/ x& M

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6 z; x' ?. T3 x3 }: j2 N' ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# F2 ]8 z6 H* B6 U
1 v' c6 |# z1 ^( Z& B' P

( T7 |% C- h0 t% q2 B
/ L8 u* q: }7 o- G, [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
5 J1 d2 M+ ^$ ?
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# {/ ^8 [9 Y, o7 S9 g/ P
. f8 ?+ V0 d% L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" g- N. r) e" V& z2 a. a5 w

1 S, ?2 X2 s# O, T- g. z9 _( w9 ?( I9 E1 y. m" x4 U
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 q8 X  d* i" ~* ?2 \

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: V, Q! ]6 M% I5 }- s# r% X- H+ W9 g: A1 N" A( d' G6 E
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 Q: B' K# f5 ]5 c5 s7 k. B0 x  W0 j3 H" K

' E' Z6 S3 t" G+ n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! M& G9 ]2 R) K$ ^8 I' f6 H, h6 c0 }3 ]& Y

1 b* x2 E2 b3 H1 e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: X! a! O, s" q% P. j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! Y: W& g. _% d1 _3 k8 I- F杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* Y2 V9 [& g5 y0 l! s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 C6 D( C, `6 S2 h! N5 a9 W; @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# B& C, H, N  k% ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " _  v" g+ L+ X
* ]( @& ^6 B" O4 J
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
6 w- f3 y9 ]8 C/ A! h! N
9 K! o/ j3 K4 d5 Y5 b# d- k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! Z3 J: D$ h5 ?1 u  u

$ P* \) ?; D: o, ]# r5 F& ^# v. y* u) N
2.这个简单,放入水里,煮.......: I1 S  x; W6 p) C1 O8 N: ]- s' O6 K5 B
* }8 F( J- S7 F( P8 g

0 h; |" A  v2 X" x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% A. U+ Q$ R7 Z3 ]6 P5 i0 `

2 l! u3 ^% o5 k" R$ q4 ]; A
/ v8 E3 U. v6 `+ S4. 晾凉或者冰镇都可以....../ w1 h5 I# M* Y. x

0 f  M8 [" n4 W) ^2 o% d! V/ I, E* g, }$ r: x3 v" r
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 [4 g  t- ^0 L! d( k2 {+ ?* w; X

/ J- R! Z" n3 l! ]% R* J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 l: E$ a- [5 D. G- y( \# B5 n& Q  V, k0 ^( ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) H+ R1 I& o# [3 L. _7 \3 \0 }: [5 c  v4 H# m- v% V4 ?7 O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" \5 ?/ P) z- R1 S8 e- w
8 @' M( G) D4 V      
+ \3 a: Y3 [) l/ k1.牛肉切块:! J; V% C  a7 R1 Q0 d
2 U' R9 n5 I) g4 Y, u
: }9 y! ]8 ^! x4 v+ ]& I" V

+ n  m$ w9 r& L3 s2 R- [# {4 P4 w
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! u: p6 }# }( c5 q4 c3 }  \
  L& \; m+ }4 ^8 B/ B
* j- p2 T4 l  ^+ d2 Q% S
5 A+ }/ Z9 _6 V3 C
3. 调料如下:
2 u5 H; i! u* I( Y) }7 R* x4 z$ D# H1 y" z! ?- m( z& \

+ |& a5 `/ X; {- N
) |2 M( x3 Q5 ~- k; S- ]8 p# X, w  {
' T9 \" v% q: m% B, ~# u+ s* N9 H, y4 [
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, G4 y5 o6 n* T9 b9 y% ^/ o4 N
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2 v" \' D7 V6 I/ d9 B" }$ J6 V! S5 _! F3 t1 `. _2 s0 N& O

) n) k% F- a; M$ ?- d) w8 y# k" R7 V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): d& D$ g4 x. e' L- v/ w! k

# \1 t/ C8 n( _2 Y& b, x
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) L( W9 k3 U# y* M, n) ?% ?/ [9 r
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' t, T" k2 S- W, a+ r

4 l1 [: s" p3 A" e! \2 X
2 B% B" b5 L6 ]1 Q5 d, Y7 G2 M' k

- G2 o) U. X+ K' H4 y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 Z5 O) P2 G  o( O8. 还有若干技巧:
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5 {( J  w2 `8 S" z/ D$ s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( ?7 n8 `. L# U& Z0 y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 D  S, u9 w) ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 B. |" h; |" n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! [# l( D7 Z7 L) k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ D/ A) w5 y, |. g7 f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; R9 h5 V" V4 V* M1 p
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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