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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; u! T: Q, _' r  o+ N
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" K& H0 i/ ]" F: A' |  K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, S, K8 [, u  ]6 ~! n" V
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! r) Y9 Q+ K" V* c1 u
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& A1 V6 o4 F  F' F: m, w- L% B
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ h& b( R! M* S) S* j+ j8 Z' E
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ ^8 P1 u+ M0 R2 G2 V3 i有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 O+ n$ X, W: z: N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 \8 u+ Z0 Y  \! p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ y  z+ w* j$ K+ ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" x/ ^% L! f% j) j1 J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) ^# O" D0 ]) a0 x. b/ w# v. P) M, p; ~( R" ^7 T: R/ ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 P+ A" g% Q( d4 w" u4 _' `! m2.这个简单,放入水里,煮.......5 }- E  M1 J: F9 R4 {; |* e

: ], }# o. x/ B1 z% [" O4 m
* N( l# L8 {  l8 b# L8 P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 N5 [, f9 P. y# ]5 S6 y8 h
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) y4 Z9 j/ O6 y9 N8 Z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) ?7 U5 Y" F. ]6 A. M* F0 v, r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! e. k1 O& _& ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % ?; P+ M& \  W$ Q5 p/ T2 a! Z& z& L
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:9 X/ w" N5 [& D. V+ y, a+ N
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8 l' H" d+ f# L6 o% K# j( n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 Q  P6 u1 @5 K- m0 [# g2 o7 w) X) }; m
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3. 调料如下:0 P. B7 X0 _: z  G1 F8 P

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8 s0 t& [  Q' i6 n  L3 D& N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* Y7 a2 w; p) a( s& i) ^- o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 J- o+ P6 c: S. ]& l7 P- [' q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 H7 G! Z+ z8 ~- t  v. C7 T8. 还有若干技巧:( w$ D# E. Q0 l- c5 d) r  s9 V
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( I; F. V- w0 \( Q8 w: I  _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  q) Y6 a' F$ \7 h(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 J8 D: t% s# `5 z/ Q* M  O$ p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ R9 ~/ h& u0 y1 A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 S, W5 t6 U$ b- u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, Z& I, D) L5 Y! f1 _; d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* M9 y6 R1 z' P/ u3 J* n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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