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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 M! n  P( r/ z  o2 n. U0 t) Y

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 m6 m9 Q  u- I3 o9 o* ^

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; N3 J; C7 C8 s: S0 T3 G6 J5 [5 y

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1 f' O. r/ ^& H0 S1 a6 \4 ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 a0 j/ P1 \+ {/ p
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4 G0 U5 v1 e+ c/ Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. K" o) ]' @! I8 k5 \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. \( ^" m/ Q. m' S

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ X8 \; ?+ W( j5 T. k9 l9 }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; n6 t  a6 _2 J. {% |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; A' H  M8 r6 u- b: \& A  d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ V; E" a8 |. @4 u) @8 o" M. k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ E! h. {+ Y9 r4 Q4 v3 t. v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 h* F% Z4 W/ y$ s( i
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 l- Y$ E  ~, K+ y- N. s
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0 w: \" v6 q8 u- \2.这个简单,放入水里,煮.......2 v9 c2 O- {' L. d; l

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% J. f$ [2 \; y5 E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......5 _  E8 m; C7 C% w7 K& n; f

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* z2 I  D2 l6 X4 h/ `
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( `. Z# ]( X2 k5 K
, t5 ]- M, i0 r0 Q5 d6 c' _8 F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; l3 _  t% s! P$ E# b+ s
( k$ f/ Z) A! h4 i1 o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 ]" @. w" a' g& O4 D, u6 W      
, I  N' r/ O# B( W1 Q! H1.牛肉切块:
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/ P4 o' a$ e6 r. p- ?: ]! g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & E) X" G9 C! z& q5 \; V

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3 t0 ?: p, I1 |' h( U
3. 调料如下:) \/ Z7 }* E/ u2 ~7 Y. e5 p

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* p+ y2 j' z$ o$ a+ m4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  k7 v; ?8 I4 `! q# f4 a

/ d. Y- |0 A& T5 ~/ c  i
0 I, E6 p; i; {' M- m) z* ^, \2 N5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
( q; n. O7 r* J& {% M
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, p9 @4 y- b9 c2 W2 n& r& l6 Q: g3 i/ F
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 a' d+ N" a6 p% Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: l/ I4 X9 a' ~- u; ]
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+ K) Y3 S0 V3 f" r1 Q) o8. 还有若干技巧:
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3 D( f' u- @6 d+ i# l% T: c' y
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# |, K. v: H8 {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 t. m" H( S6 t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. G! t4 {' W; Y' F- n, y' X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# p  `( j- g  k- x. K0 s( o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 ?4 b$ t$ U: V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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