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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 n9 [- T) f( P: P5 y1 P/ p

& o: l  o' {# f+ W/ k' n5 H( Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 e9 j% ^7 T% a' H2 X( V

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  M  A# N. P( ^& v- t$ [; ?+ l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 W- T0 S) C0 p+ ]& ]- [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ s6 y4 b. X0 |1 ~2 n6 @6 j% c
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+ L$ S0 g* Y) |- i" b& m/ a3 w3 c( W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! T3 @& D0 [- @0 H

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& G' }& f! x( [
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+ q4 n9 ]; E1 I5 ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, I8 I1 P# m) ?9 D0 p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) U/ A9 h1 y  k& g, `$ w: s1 b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, L" ^9 B4 e6 V4 P4 @5 b8 z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 W1 M% R+ H; \* r8 q$ C. `* W( G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ b. p5 k4 d" \  ?& @! U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- \& V' e9 l% V" S- W$ t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / ]9 j; x, b7 T8 M
# g: _1 g0 R4 H: _: e1 K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' B! U2 p7 d6 K5 q6 O- Z8 u2.这个简单,放入水里,煮........ H. u8 U4 C. I4 [! k6 v( e) ]4 m
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4 t+ J5 E0 {, I0 b. e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 [" q5 a7 E4 L! R- H4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 L# P, V- b* M$ _& V3 c9 J3 I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ R  \* ?! ~8 r' [! s. {% x) k2 C% _5 W9 ?! u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 L7 n3 ?( T7 Z& X) A  h- _8 \
/ c) }  a/ @7 O" ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 Q  ~: n; u" f! u      
7 g( K$ `1 m% V' D/ U. d1.牛肉切块:. ?* _9 H# e3 m7 Q$ I9 d1 r; [2 ?
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# s$ D5 K; w% K( T
3 Z$ B7 b  V; j% a. g, H3 K6 f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . Z. B! ^, p% ~9 x( ^' Y' L

6 E. e) q1 A% N; T3 H; c6 ^2 }" [$ I3 o
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3. 调料如下:9 H5 `, c, [- B
; ]1 K/ J0 C* L. _- o: J* O

, |% c3 [+ H7 z4 Q8 f% G! ?" |8 r0 M7 w$ c. `$ q& k

" T5 N0 [5 `$ o/ v' ?1 \( |
0 X8 P! l. ]9 J$ q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# [5 h+ a1 ~0 r5 P* O3 _; @4 Q* }
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# c- {  ^' g: @' J% T4 V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, G. }' C  k! u* ~( b$ z( y
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; B2 Z6 @1 r8 |% p6 \6 t; M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 K  @# V: E5 s! r5 H8. 还有若干技巧:- b/ S/ D' F7 J$ u! d% a
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  Q9 H" s' [' N; {9 w(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 Q2 h1 O# ], ~; I/ b0 _! _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ [' K# q! T  k9 m9 D" ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) t  i/ C1 H+ |9 I$ j" r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 m# q7 b* x% m9 L- I* C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  O- G! f+ C$ c/ r; ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, b& t4 R% {6 l: A* {' H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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