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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 j3 E/ M3 H0 a3 g: Q) [; m/ E: F0 \ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& K0 t& K) N7 B3 d' L0 W. B
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" J" H6 G0 y* e5 L4 F6 w【材料】:- O; n, p1 v* e% {
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 ^- U# i1 ?8 U
4 n" C2 g; h6 n) O# E B:黄油50g。2 O' X4 j" o+ ^5 ]4 c& \+ f
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【做法】:
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& g, d; P6 I( ~4 ?# b! G* f1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( {9 w! h& T; H& f _* J* q
![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113212g3st16khtce8778s.jpg)
" s0 Y" E) L# {2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: r0 l( g0 T: f( r# D, L![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113222b20p1f1sxpqyblxb.jpg)
8 G x% s- d5 H& n ~, I( U3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 r3 ]% _- g# L& N
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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$ z* a( r6 |1 U( s5 k% b4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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2 J" D9 J# m) j7 d, s, D【注意】:( o$ i+ d, i" d* j) Z
# W2 L- v' N( w( W3 `0 o 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' y9 M6 ?" _, i% N
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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1 D$ T. ]7 c- d下边是刚出炉后拉丝状况:
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* ^- L+ b+ ~. T% W9 A; `面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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+ s7 L: }% ~2 R( q. K; k$ o(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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