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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 S/ N! o' c+ a& }$ Q" X  ]" T

2 u$ k6 E9 u% ~. P/ E) @& o      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
3 Z* d. B3 ?' V2 Y- K6 R" g, |0 c$ ]5 P6 i! ^2 d1 n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ |5 w9 D! x/ g. J% N( v3 ^0 u; ?  m) j5 s7 q  N
  
6 x. ]/ d% k+ ?& O: J9 O9 s" B& Z+ X5 n6 I5 _2 h
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
. s  V5 h+ \* S# g5 u' {7 ]
; T6 f( Q' q9 N! p

; T7 a9 }. B. P1 S# `% L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 j" F: I4 p/ n2 f" O6 G
3 S! D: V9 M7 z7 D$ C1 A5 C- Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 s- j. _2 B& [. ^0 q
! Q0 @' e. ]) B
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& R, H7 z6 u$ v; {! I# N% `

9 P8 ~( C, R& k# {) P$ H4 S                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), |4 L7 G/ y; C' a* q

8 [& m5 o2 C: \, a                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  Q8 T0 b1 |) c9 X  ?  I
3 ], z% D, ?/ f$ a: F
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 R5 E; M) A- j) B: I+ K0 ~
* R& z& [2 J% m/ Z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! ]: {6 @5 X- U' V: E3 J

: [( X2 V- Q- }! K" ?6 t           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)3 X+ @. A9 m/ |9 V$ d

6 N% c% i5 r% g' m; ~
$ _, E& y3 O4 p
+ A/ m- m. Q! e! x. F; x. ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 K0 E, i! S, ?! z# G' Q
5 K3 M2 \- @! ^$ s
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 y1 h3 c( o8 E2 z4 A5 |% j/ t2 W) m
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( P/ x5 S: k- T$ H* K3 C4 r0 e( x8 W  G

7 _: n+ i0 v6 T4 w( j% F% v* y5 t; O1 G) C3 u& i( R, q5 a0 X8 f

+ x0 R  q8 Y' ^! C  ^3 O. ?# [【材料】:
( f: u1 M+ y. {- I2 A( H5 T* f. l- o& L1 F8 ]) u3 a6 \, L
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* ~6 ?: m! n2 I9 q: f0 _/ \7 c/ d6 Q( B5 l
    B:黄油50g。6 e' G( T; L: a

& i2 j. R# W" w6 [' O) B- D( N% ^. o. J

8 x# N( s9 V! u) D; U【做法】:
; l7 H/ g6 m) `$ s' `* B7 }" p- t& o5 a9 b$ v9 s9 _$ K' C3 N
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;$ h/ |- s' z3 g, P. a' P! j7 C! r1 e

1 A2 ~; k7 b' l3 {( j0 Q) R2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 f  U& K" C" c
4 P3 I4 z. t( k0 t* G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ z! d$ s, k& Y* f9 f/ k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), m- c7 g* `" i* }6 b. d" v
$ |/ ?) N  c; s$ g4 O  O( h1 l
) t" A& N2 n$ O7 I. n" n( M- a) k
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 B2 X% q2 }: x- w
; d' f+ y2 t$ j1 a" e# i2 i
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* S6 Y3 B4 a" @( o  l
' F4 v; ~% y& E* C5 Q4 ~. e5 J
6 w+ \9 l; V5 q5 r- X  M9 w. B

8 O* |/ |0 ?3 G1 ]5 y3 o9 V5 C【注意】:6 L9 d& g* F: @2 Y' X

* S/ j7 u' b+ h4 A/ r   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 W$ K, i$ {* X1 c% [7 y! m2 e' }
: y9 a  G, o) P5 H4 G& \8 G
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' w% O3 |0 F! E# L5 O" F/ \
* ~; R; P2 ]3 }* S1 K  Y! [* D* W
下边是刚出炉后拉丝状况:# J+ K& Q2 ?+ _
. d+ g) O% y. k- f6 j0 ^

* r# N. |" E, f9 I  ?
! l+ e/ j8 F5 h( H
0 p# ]$ ~% ^/ c7 U' _- M/ a; u( S, q; O# h% [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; `$ T" W) N5 P& l2 R3 }

+ [* l" n! r8 s& F# z
$ P5 ?/ W6 ~5 H& Y
' I$ w! P/ K" g1 k& A! e) H* u[img]
; ]! s; H4 i! ?- u# l0 _: x: C0 }1 y7 y) `0 L( C
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 S; p6 H  Y3 F) o# V1 G6 k
- J. l! ^5 K  B9 R: b) d% G8 P
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- c4 V9 J& X3 X& G2 \( g6 z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。6 ?; X5 `$ [* j6 t* Y+ d6 N

: h! J0 ~' g# M" a
5 U5 I# p0 A. m1 w; l泰式甜辣披萨 自制美味披萨" \; q; I$ B6 a8 d0 Y" j1 ?
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 c/ D2 o1 x6 D2 t* o

# P$ ^; Q! s: w& z泰式甜辣披萨的材料:
5 ^, u" i4 C' ~' M; u6 V(28CM正方形烤盘)   ; |& R. o, r8 z) w+ C3 j/ Z( U, y& V. a
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; O7 R: ~; p* Y4 M3 U
  : ]/ f( E4 U- L7 P+ j* M8 b
泰式甜辣披萨的做法:' H( h% a/ P: g2 Q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 T2 Y9 |5 z3 H2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
6 r3 `+ y3 H) d' ?2 p) I3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 C" Z8 L: K# g8 i8 p  s
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( _( x5 H' }  ^2 X5 N5 a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' h9 Y& N" [5 J( |   ; j+ p6 p" d, y. n+ `" m
提示:
. n) `& P1 z% P还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 [3 }- B+ b/ e, d9 z0 o% P

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
8 I# G) v6 G( J: k, G( h3 n- H3 A1 v* X" \& a: j2 _2 z: ~5 Y
巧克力水果布丁蛋糕
6 H) Y% t4 ]$ u5 E' L4 }A.可可粉  37公克 / r" F) P: |9 x+ i% L) W& Y! Q
 熱水  147公克
2 ^% y7 k, s  F! i, T5 k) `5 t" [B.細砂糖  184公克
6 E- G9 C8 f' C! J# U+ X& G 鹽  4公克
; d6 U1 N$ b$ q7 N+ ~ 奶水  52公克 & X4 H- Q$ X4 B0 }4 H+ z; E
 沙拉油  88公克
0 ~1 F  d; X* m5 g# Z$ { 蛋黃  92公克
1 X: E- u4 R& @/ P% |C.低筋麵粉  184公克
7 a7 b( ]9 b2 J9 v* ]1 A- y 泡打粉  2公克
8 S: k+ s/ @% {) T2 F" I1 Z 小蘇打  5公克
0 T# Y" N9 ]/ o0 @D.蛋白  184公克
8 }  l( q% ^5 T) d 塔塔粉  1公克 0 m2 ~- h( T0 N0 B
 細砂糖  121公克
7 t+ l. p1 V4 _E.法式布丁餡  適量 8 T# }2 U" n# d2 q' Q# X* _9 y
 奇異果丁  適量
) s. F* E% x' o0 o, a1 ]5 y 草莓丁  適量
1 k" h* ?% p) W8 c: V* T, ]6 {: q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( ], w; ^' B7 t- |# H
7 s" `* K% o8 ]8 M# m2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. Y/ ^. E8 j( _: }4 N
& v3 m' z2 D' g* t$ _1 d. C1 f4 ?
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. Z% C; e  s6 V6 w3 T8 s/ R

3 F$ Y1 B, m! ~! B1 \% o# u4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 q' P: C  `- d0 k " ]+ I) T: c: P: @3 ?
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ ]  m: a$ p5 m8 ~5 p% F . K2 W; i. Q- e4 X
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: l" ^' ^' q" K7 @

4 u5 a! L/ |- q- F. ^7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 Q4 A5 l  x' l
+ q$ E0 Y5 z8 W* h) m  w( Z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- r  j- i/ c1 e* A1 a ' Y" F' M- p" L: V, I
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* n" C1 ^' s. b; T8 I5 |1 \' \

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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