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我也来凑歌热闹~~~; v+ x* Y L% N: l$ }) Z+ g
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ r# K9 g: e7 g" f1 W; R8 l
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7 X6 ?2 w1 \% }一.中种面团
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/ K- |6 j ]% u. o% z7 H8 g9 M材料: 4 ?- u, ~, R& Z" k: u3 J* u
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, p, L {' e, t: J( o; X1 d
( A, W! ~* b0 o S步骤: % G9 S |) {0 r f) G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 k( e3 j' O1 q: B
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 a6 V; ?2 Q6 c. j7 _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 N) e6 Z N* g- _
% ^6 [) p0 c% }二.主面团 : h- p" ?' y. ?6 b! v( W
2 ^2 l) N( P* V1 p材料:
+ F$ J" J q/ M7 M8 p# D* K% p: ?中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * g8 Y" _* W7 H1 ~; ]4 I
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & L( X7 N: U+ W% R; g" F: d
5 ^& N: Z0 v3 @大蒜奶油酱 # K: y( z$ _9 V2 W5 J* I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 Q! b* _7 c p2 k6 S- `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, ], q, O+ \2 W9 E s9 e/ r: V8 L7 E0 H! \! _
表面装饰:
) C6 _ V2 \2 o3 \) @* {9 s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 H1 A4 F' X- P6 n- Q4 u$ d S) m意大利香料少许,
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" S; }" j6 C; P, d6 z9 f6 D' T
, D- L8 `5 o1 Q7 K. k- C8 m4 o步骤: 4 J7 h3 C. F6 b5 `! V% S4 @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
K; [; `# A: V   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% p+ Q% E. b' V4 H) w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 \# _! d$ R- l" M$ E% c' T, O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 B) p( ?$ y2 G& d2 X1 y: H$ h4 Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* `0 Z; v+ C" _- _: [7 Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: p* I3 @ A, C5 {8 h6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 m. h1 V7 F: C1 b5 b# ~6 C
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. `. g. {* G2 |# P2 Z" c   至2倍大 ?# b( F9 J& g
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " | m( Z# d% e; e& M- [) j! o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 t8 t' [( L" k& t& g1 B
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , y: I6 B8 j _# o2 i
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
R& s1 q7 ?0 e" r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! M4 U1 ^0 m8 B- j! G U
   起,一边卷一边压一下
' o" p/ t, r" z( y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 q* q* e- ]7 \7 [/ N* v5 |
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; J) {" u8 M$ V# _3 y& t% C* X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
i% `, {# r' u0 L. T- P14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' j1 k5 j* p7 q4 _7 d0 I15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 C2 G' Z f9 h2 R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ E+ [& {7 z2 K* T( B! e17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + o$ O2 ~2 k0 d6 P6 ]" a( r' }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( Y9 M/ p; ^ X. d- W3 L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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