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我也来凑歌热闹~~~! ?; n' N, H1 R& n x5 w
$ O8 Z8 G7 Y2 W6 z1 v0 S* e起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 ' P( y2 T8 f! S' u
4 a& v9 E# }) s+ n6 e6 M. U材料: 5 B1 p- {+ Z: h% c. H
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
: l& v6 x8 w! o8 J5 ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 O; G* y; _% p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' a7 V2 Z% E$ Z& C. N; x2 d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 & x5 T$ }( Z& w2 a4 i
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材料: 1 [- ?( E$ `" q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& F! ~* }. d1 {+ n% t4 \. {- h; J9 Z8 _细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, \1 R6 g# |& N; ]
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大蒜奶油酱 & A& j$ Q3 x, g4 f/ N$ e! I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ n8 J) i# e0 ~/ E+ I8 o$ }*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ) z2 f; t( d6 P
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + H- [ J2 @5 K; O W7 I' L6 s
意大利香料少许, 7 G2 p9 Z2 G/ [6 Z: U, R
/ k/ R3 X# d# [4 ]% ]+ O
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步骤:
" i3 S) W2 @5 A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; r9 |7 z0 A5 i) X7 Q% F6 g   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) n; y( n; b! T2 P- k/ {/ |: f; O6 {
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - P: ?; P( H' a" i6 x, M
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: R3 o4 g# b% c) h; }4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! x! Q# E0 [8 M9 l% `
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 t% F$ d# c1 e5 z8 t6 N
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! B8 c) q' `" R9 V& ^5 B2 I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 Z# g0 k7 i8 J9 | W+ H- s   至2倍大 4 [0 `/ h- R- c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( h3 }6 P" E* B6 c- {$ Y( V' G; p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) c& Q9 h8 b& S# N4 D6 n9.面团中的空气用手压下去挤出来 / Q5 a# S$ |# X4 G) }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # g5 z2 u; q) \, j
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% @: {# R, w' X. G5 P' U `0 S   起,一边卷一边压一下
4 ]/ B7 D- w+ A* P* w" y* U12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: q$ k5 W$ n- G0 D* l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 s$ o: p3 j9 z8 S
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & P! y8 E, P/ d+ s. m$ S- X
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: G! |- E' K8 {) }! F! j3 h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * u% K3 o/ e' T1 P* D" N& O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' v/ v0 ?5 o7 j9 \ K% X X8 A9 @ ?+ u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, x: U: @* f9 g6 {/ A2 f18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ q3 q0 f/ K+ f5 f: x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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